732
طرز تهیه پای یا پیراشکی گوشت
مواد لازم:
آب ولرم: 1 ¼ فنجان
مخمر: 2 ¼ قاشق چایخوری یا یک بسته
شکر: 2 قاشق چایخوری
آرد: 3 فنجان
نمک: 1 قاشق چایخوری
روغن: 1/4 فنجان
پیاز: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 455 گرم
گوجه فرنگی: 3 عدد
جعفری: 1/4 فنجان
ادویه: 2 قاشق چایخوری
سماق: 2 قاشق چایخوری
پودر دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
مرحله اول تهیه پای یا پیراشکی گوشت
مایه گوشت را آماده کنید/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه بریزید و بگذارید گرم شود و بعد 1 عدد پیاز خرد شده را اضافه و 10 دقیقه تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد 455 گرم گوشت چرخ کرده 95 درصد بدون چربی را اضافه و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا گوشت گاو قهوه ای شود و کمی سرخ شده و آب گوشت تبخیر شود و سپس3 عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده و 1/4 فنجان جعفری خرد شده و 1 قاشق چایخوری نمک و 7 ادویه ترکیب شده دلخواه ، 2 قاشق چای خوری سماق و 1/2 قاشق چای خوری دارچین را هم به ترکیب توی ماهی تابه اضافه کنید و خوب با هم تفت دهید . تا کاملا همه مواد با هم سرخ و آب اضافی مواد کشیده شود.
مرحله دوم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
برای بهترین نتیجه، دستور العمل را همانطور که هست دنبال کنید. با این حال در اینجا چند جایگزین رایج وجود دارد که در این دستور العمل به خوبی کار می کنند.به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت بره یا مرغ چرخ کرده یا حتی بوقلمون چرخ کرده استفاده کنید. به جای سبزی جعفری خرد شده ، می توانید بیشتر از برگ گشنیز یا برگ ریحان استفاده کنید، اما جعفری سنتی تر است.به جای پیاز زرد می توانید از پیاز قرمز یا پیازچه استفاده کنید.به جای 7 عدد ادویه و سماق می توانید مقدار بیشتری دارچین و پودر فلفل سیاه و زیره را جایگزین کنید.
مرحله سوم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
خمیر را آماده کنید/ آرد همه منظوره و آب گرم و شکر و مخمر فوری 1 بسته ، نمک ، روغن زیتون نیاز دارید و برای تهیه خمیر در ابتدا آب گرم، شکر و مخمر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. آرد و نمک را اضافه کنید و با هم خوب ترکیب کنید تا یک خمیر صاف و یکدست بدست بیاورید و بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و مخلوط را ورز دهید تا چسبناک شود. روغن زیتون را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر نرم و لطیف شود و کمی چسبناک شود بدون اینکه خمیری روی انگشتانتان بماند. خمیر را توی کاسه کمی چرب شده منتقل کنید و حدود 90 دقیقه اجازه دهید تا در جای گرم حجم خمیر دو برابر شود. بعد از حجیم شدن خمیر را برداشته و کمی ورز داده تا پف خمیر بخوابد و بعد آن را به 30 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل توپ های گرد در آورید. سپس توی سینی چرب شده با فاصله قرار دهید و برای بار دوم حدود 30 دقیقه بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود،
مرحله چهارم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.خمیر را در دایره های 4-5 اینچی پهن کنید. 2 قاشق غذاخوری از مخلوط را داخل هر دایره قرار دهید.دو سر خمیر را نگه دارید و آنها را روی فیلینگ ببندید و خمیر را به هم فشار دهید تا به چسبندگی کمک کند. ضلع آخر را تا کنید تا به دو طرف اول برسد، خمیر را با دو طرف اول به هم فشار دهید تا ببندد. بعد توی سینی با فاصله چیده و در فر به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا رویه ها قهوه ای طلایی شوند.یا اگر بخواهید توای ماهی تابه کمی روغن را داغ کرده و یکی یکی در روغن سرخ وطلایی کنید.دقیقا سرخ کردن آنها در روغن نباتی نیز بسیار محبوب است. تردتر بیرون می آیند. اما حتما خمیر را خوب بسته و بهم بچسبانید ، زیرا گاهی اوقات هنگام سرخ کردن از هم باز می شوند. به تنهایی یا با ماست ساده یا انواع سس ها آن را سرو کنید.
مرحله پنجم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
یادداشت نگهداری: باقیمانده غذا را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. آنها حدود 4 روز در یخچال ماندگاری دارند. دوباره در مایکروویو یا فر گرم کنید تا کاملا گرم شود.می توانید قیمه را تا یک روز قبل آماده کنید و در واقع مخلوط بعد از یک روز طعم بیشتری پیدا می کند.می‌توانید پای‌های گوشت را قبل از پختن، با قرار دادن آنها روی یک ورقه پخت در فریزر، فریز کنید. پس از یخ زدن به ظرف دربسته یا کیسه فریزر منتقل کنید و به مدت 3 ماه نگهداری کنید. همچنین می توانید پای های گوشت پخته شده را پس از خنک شدن کامل تا 3 ماه فریز کنید.
آب ولرم: 1 ¼ فنجان
مخمر: 2 ¼ قاشق چایخوری یا یک بسته
شکر: 2 قاشق چایخوری
آرد: 3 فنجان
نمک: 1 قاشق چایخوری
روغن: 1/4 فنجان
پیاز: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 455 گرم
گوجه فرنگی: 3 عدد
جعفری: 1/4 فنجان
ادویه: 2 قاشق چایخوری
سماق: 2 قاشق چایخوری
پودر دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
مرحله اول تهیه پای یا پیراشکی گوشت
مایه گوشت را آماده کنید/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه بریزید و بگذارید گرم شود و بعد 1 عدد پیاز خرد شده را اضافه و 10 دقیقه تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد 455 گرم گوشت چرخ کرده 95 درصد بدون چربی را اضافه و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا گوشت گاو قهوه ای شود و کمی سرخ شده و آب گوشت تبخیر شود و سپس3 عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده و 1/4 فنجان جعفری خرد شده و 1 قاشق چایخوری نمک و 7 ادویه ترکیب شده دلخواه ، 2 قاشق چای خوری سماق و 1/2 قاشق چای خوری دارچین را هم به ترکیب توی ماهی تابه اضافه کنید و خوب با هم تفت دهید . تا کاملا همه مواد با هم سرخ و آب اضافی مواد کشیده شود.
مرحله دوم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
برای بهترین نتیجه، دستور العمل را همانطور که هست دنبال کنید. با این حال در اینجا چند جایگزین رایج وجود دارد که در این دستور العمل به خوبی کار می کنند.به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت بره یا مرغ چرخ کرده یا حتی بوقلمون چرخ کرده استفاده کنید. به جای سبزی جعفری خرد شده ، می توانید بیشتر از برگ گشنیز یا برگ ریحان استفاده کنید، اما جعفری سنتی تر است.به جای پیاز زرد می توانید از پیاز قرمز یا پیازچه استفاده کنید.به جای 7 عدد ادویه و سماق می توانید مقدار بیشتری دارچین و پودر فلفل سیاه و زیره را جایگزین کنید.
مرحله سوم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
خمیر را آماده کنید/ آرد همه منظوره و آب گرم و شکر و مخمر فوری 1 بسته ، نمک ، روغن زیتون نیاز دارید و برای تهیه خمیر در ابتدا آب گرم، شکر و مخمر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. آرد و نمک را اضافه کنید و با هم خوب ترکیب کنید تا یک خمیر صاف و یکدست بدست بیاورید و بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید و مخلوط را ورز دهید تا چسبناک شود. روغن زیتون را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر نرم و لطیف شود و کمی چسبناک شود بدون اینکه خمیری روی انگشتانتان بماند. خمیر را توی کاسه کمی چرب شده منتقل کنید و حدود 90 دقیقه اجازه دهید تا در جای گرم حجم خمیر دو برابر شود. بعد از حجیم شدن خمیر را برداشته و کمی ورز داده تا پف خمیر بخوابد و بعد آن را به 30 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل توپ های گرد در آورید. سپس توی سینی چرب شده با فاصله قرار دهید و برای بار دوم حدود 30 دقیقه بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود،
مرحله چهارم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.خمیر را در دایره های 4-5 اینچی پهن کنید. 2 قاشق غذاخوری از مخلوط را داخل هر دایره قرار دهید.دو سر خمیر را نگه دارید و آنها را روی فیلینگ ببندید و خمیر را به هم فشار دهید تا به چسبندگی کمک کند. ضلع آخر را تا کنید تا به دو طرف اول برسد، خمیر را با دو طرف اول به هم فشار دهید تا ببندد. بعد توی سینی با فاصله چیده و در فر به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا رویه ها قهوه ای طلایی شوند.یا اگر بخواهید توای ماهی تابه کمی روغن را داغ کرده و یکی یکی در روغن سرخ وطلایی کنید.دقیقا سرخ کردن آنها در روغن نباتی نیز بسیار محبوب است. تردتر بیرون می آیند. اما حتما خمیر را خوب بسته و بهم بچسبانید ، زیرا گاهی اوقات هنگام سرخ کردن از هم باز می شوند. به تنهایی یا با ماست ساده یا انواع سس ها آن را سرو کنید.
مرحله پنجم تهیه پای یا پیراشکی گوشت
یادداشت نگهداری: باقیمانده غذا را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. آنها حدود 4 روز در یخچال ماندگاری دارند. دوباره در مایکروویو یا فر گرم کنید تا کاملا گرم شود.می توانید قیمه را تا یک روز قبل آماده کنید و در واقع مخلوط بعد از یک روز طعم بیشتری پیدا می کند.می‌توانید پای‌های گوشت را قبل از پختن، با قرار دادن آنها روی یک ورقه پخت در فریزر، فریز کنید. پس از یخ زدن به ظرف دربسته یا کیسه فریزر منتقل کنید و به مدت 3 ماه نگهداری کنید. همچنین می توانید پای های گوشت پخته شده را پس از خنک شدن کامل تا 3 ماه فریز کنید.