طرز تهیه نان تخت رمضان ترکی (تخته سنگ)
مواد لازم:
آب ولرم: 1-1/3 فنجان
شیر: 1/2 فنجان
آرد: 4 فنجان
کره: یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ: یک عدد
ماست: 1/2 فنجان
کنجد: یک قاشق غذاخوری
مخمر: 7.25 گرم یا یک بسته کوچک
سیاه دانه: یک قاشق غذاخوری
ماه مبارک رمضان - یا به زبان رمضان ترکی - سالانه توسط میلیون ها مسلمان در سراسر جهان مشاهده می شود. این زمان معنویت و بازتاب بیشتر به دلیل سنت روزه داری در ساعات روز مشهور است. به طور متناقضی، این غذا همچنین به دلیل آشپزی خاص خود معروف است، در ترکیه هم مانند هر کشوری برای ماه رمضان غذاهای خاص خود را دارد که این نان یکی از نان های معروف ترکیه در ماه رمضان است و این نان بسیار نرم و خوش طعم و خوش عطر است. این نان در ترکیه یک ساعت قبل از نماز آماده می شود.
مرحله اول تهیه نان تخت رمضان ترکی (تخته سنگ)
در این مرحله ابتدا شما می توانید تمام مواد را از یخچال خارج کرده و روی پیشخوان گذاشته تا به دمای محیط برسد و بعد تمام مواد را بدرستی اندازه گیری کنید و در ظروف جداگانه بریزید و اماده کنار هم قرار دهید و این روش باعث می شود، شما در زمان کار کردن دنبال مواد نگردید و در اینجا شما بعد از اندازه گیری آرد همه منظوره را کمی الک کرده تا اگر گلوله ایی در آرد است از هم باز شود. زرده را از سفیده جدا کرده و در یک ظرف کوچک بریزید. اگر از همزن برقی یا میکسر استفاده می کنید قلاب مخصوص خمیر را به دستگاه وصل کنید.
مرحله دوم تهیه نان تخت رمضان ترکی (تخته سنگ)
در این مرحله ابتدا شما می توانید این خمیر را در دستگاه همزن برقی مخلوط کنید و یا با دست خمیر را ورز دهید. 4 فنجان آرد همه منظوره و مخمر را در یک کاسه بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. آب ولرم و شیر را هم به کاسه آرد مخلوط شده قرار دهید و خوب با چنگال هم بزنید. کره نرم یا می توانید از مارگارین هم استفاده کنید و روغن زیتون و همچنین شکر و نمک را اضافه کرده و ترکیب کنید، اگر از میکسر استفاده کردید با استفاده از قلاب ورز دادن خمیر، خمیر را به مدت 10 دقیقه هم بزنید و اگر تصمیم دارید با دست ورز دهید، خمیر را به مدت 15 دقیقه در کاسه ورز دهید. تا خمیر کاملا نرم و یک دست شود. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده برگردانید و با دست حدود 5 دقیقه بیشتر آن را با دست ورز دادن را ادامه دهید. خمیر باید خیلی نرم باشد و اگر خمیر خیلی سفت است از یک قاشق غذاخوری دیگر روغن زیتون استفاده کنید و باز ورز دهید تا خمیر کاملا نرم و منسجم شود.
مرحله سوم تهیه نان تخت رمضان ترکی (تخته سنگ)
در این مرحله خمیر آماده شده را مانند یک توپ گرد در بیاورید و به یک کاسه یا بشقاب آن را منتقل کنید و روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و سپس در یک مکان گرم آشپزخانه قرار دهید و به مدت 2 ساعت اجازه دهید تا خمیر کاملا استراحت کرده و حجم آن دو برابر شود. بعد از اینکه اندازه خمیر دو برابر شد یک سینی فر کم عمق با آب پر کنید و در قسمت پایین فر قرار داده و فر را با درجه حرارت 225 درجه سانتیگراد و یا 430 درجه فارنهایت روشن و بگذارید تا فر کاملا گرم شود. بعد از 2 ساعت اندازه خمیر باید تقریبا دوبرابر شود. پارچه را از روی خمیر بردارید و روی سطحی را آرد پاشی کنید و خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و بعد از کمی ورز خمیر را با کاردک و یا چاقوی تیز به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. بعد با استفاده از انگشتان خود 2 نان خود را به شکل دلخواه بیضی و یا گرد آن را فرم دهید، ضخامت خمیر باید 1/5 سانت و یا 1/2 اینچ باشد. هر خمیر را روی یک سینی فر فلزی که با آرد پوشش داده شده است را با کاغذ پوستی بپوشانید و یکی از خمیر ها را روی آن قرار دهید و با استفاده از چاقو تیز آرد ابتدا یک خطوط 3 سانتی و یا 1 اینچی از لبه برش خمیر تا دور نان را دایره کنید و سپس در داخل دایره برش های مورب را در جهت مخالف ایجاد کنید تا یک الگوی الماس ایجاد کنید و همین کار را هم با خمیر دوم انجام دهید.
مرحله چهارم تهیه نان تخت رمضان ترکی (تخته سنگ)
در یک کاسه، ماست را با زرده تخم مرغ خوب هم بزنید و با استفاده از برس مخصوص شیرینی، قسمت بالای خمیر نان ها را با مخلوط ماست و تخم مرغ را به طور یکسان خوب بپوشانید.
مرحله پنجم تهیه نان تخت رمضان ترکی (تخته سنگ)
در این مرحله دانه های سیاه دانه و یا کنجد یا ترکیبی از هر دو را روی خمیر بپاشید و بطور یک نواخت تمام قسمت ها را بریزید. سپس خمیر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 20 دقیقه و یا تا زمانی که سطح خمیر طلایی و به رنگ قهوه ایی در آمد آن را بپزید و بعد از پخته شدن نان را از فر خارج کنید و بگذارید تا داغ بر سر سفره افطار یا سحری خود قرار دهید این نان واقعا خوش عطر و خوشمزه است و این در ترکیه معروف و طرفداران زیادی دارد.