طرز تهیه ماهی کاد سرخ شده تابه ای با سس تمرهندی
مواد لازم:
تمر هندی: 45 گرم
فیله ماهی: 455 گرم
ادویه: 1/4 قاشق چایخوری
پودر زیره: 1/2 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: 1/2 قاشق غذاخوری
کنجد: 1/2 قاشق غذاخوری
فلفل: 1/2 قاشق غذاخوری
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
روغن: 4 قاشق چایخوری
سیر: یک حبه
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
پیازچه: یک قاشق غذاخوری
شوید: یک قاشق غذاخوری
گشنیز: یک قاشق غذاخوری
مرحله اول تهیه ماهی سرخ شده تابه ای با سس تمرهندی
مواد مورد نیاز را اول آماده کنید که شامل تمر هندی خشک به اندازه 1 و نیم لیموترش+ فیله ماهی + پودر زیره + دانه های گشنیز درشت آسیاب شده + دانه کنجد+ پودر فلفل قرمز +نمک را به سلیقه تنظیم کنید + روغن بادام زمینی یا گیاهی + سیر بدون پوست و له یا رنده شده+ ملاس انار+ ادویه مخلوط+ پیازچه خرد شده+ سبزی شوید شسته و خرد شده + سبزی گشنیز شسته و خرد شده نیاز دارید.تمام مواد را آماده کنید .اگر غذا را ادویه دار دوست ندارید و یا منع غذایی با ادویه را دارید میتوانید از ادویه های دلخواه استفاده و یا آن را حذف کنید .چون این غذا با این ادویه ها طعم دار و خوشمزه میشود.
مرحله دوم تهیه ماهی سرخ شده تابه ای با سس تمرهندی
تمرهندی خشک را تمیز کرده و دانه های آن را جدا کنید.در ½ فنجان آب گرم خیس کنید.فیله ماهی را تمیز کرده، بشویید و خشک کنید. دانه های زیره درشت آسیاب شده، پودر دانه گشنیز، دانه کنجد، پودر فلفل قرمز و ⅓ قاشق چایخوری نمک را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. مخلوط ادویه را روی دو طرف فیله ماهی بپاشید و به آرامی فشار دهید تا خوب به سطح ماهی بچسبد. آن را کنار بگذارید تا کاملا مزه دار و مرینت شود.در همین حال، وقتی تمر هندی خوب نرم شد، آن را چند بار فشار دهید تا آب غلیظی به دست آید. پالپ را کاملاً فشار داده و دور بریزید.
مرحله سوم تهیه ماهی سرخ شده تابه ای با سس تمرهندی
یک قاشق چایخوری روغن را در یک تابه کوچک گرم کنید و سیر رنده شده را یک دقیقه تفت دهید اما اجازه ندهید قهوه ای شود. سپس تفاله تمر هندی را اضافه کرده و هم بزنید. وقتی شروع به حباب زدن کرد، ملاس انار، ادویه و نمک باقی مانده را اضافه کنید.حرارت را کم کنید و بجوشانید تا سس غلیظ شود. گهگاه آن را هم بزنید. در پایان بیشتر سبزی های خرد شده را اضافه کنید، فقط کمی برای تزیین صرفه جویی کنید.سپس 3 قاشق چایخوری روغن را در یک تابه آهنی با حرارت متوسط گرم کنید. فیله ماهی را روی ماهیتابه داغ قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای طلایی درآید تا پوسته شود و خوب پخته شود. زمان با ماهی و ضخامت فیله متفاوت است.
مرحله چهارم تهیه ماهی سرخ شده تابه ای با سس تمرهندی
سس تمر هندی را دور تا دور ماهی را در ماهیتابه بریزید . بگذارید یک دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش کنید.ماهی پخته شده را در بشقاب سرو بچینید و سس تمر هندی را به همراه چاشنی سبزی روی آن بمالید.این ماهی سرخ شده با سس تمر هندی با کدو حلوایی زرد خامه ای تاهینی به خوبی جفت می شود.
مرحله پنجم تهیه ماهی سرخ شده تابه ای با سس تمرهندی
می توانید تمر هندی خشک را با رب تمرهندی آماده جایگزین کنید. دستورالعمل های بسته را برای مقدار مناسب جایگزینی دنبال کنید. یا می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. من معمولاً مقدار زیره و گشنیز ذکر شده در این دستور را دو برابر می کنم و آنها را در مخلوط کن ادویه درشت خرد می کنم . نصفش را استفاده می کنم و بقیه را برای یک وقت دیگر ذخیره می کنم. فلفل قرمز حلب خیلی تند نیست اما بسیار خوش طعم است. می توانید آن را با تکه های فلفل قرمز که تندتر هستند (تند) جایگزین کنید و مقدار آن را به سلیقه خود تنظیم کنید. ادویه یک ترکیب ادویه مخلوط ایرانی است. می توانید آن را با یک ترکیب ادویه مخلوط ترجیحاً مدیترانه ای یا خاورمیانه ای جایگزین کنید. تمر هندی خشک، ملاس انار و سایر ادویه ها در فروشگاه های خاورمیانه و هند یا به صورت آنلاین موجود است.نمک اضافه شده در مخلوط ادویه ها و سایر مواد را بررسی کنید و تنظیم کنید.
مرحله ششم تهیه ماهی سرخ شده تابه ای با سس تمرهندی
فواید سلامتی ماهی منبع کم کالری پروتئین با کیفیت خوب است . علاوه بر این، چربی اشباع کمی دارد اما چربی های غیراشباع سالم برای قلب فراوان است. به خصوص ماهی های چرب آب سرد مانند سالمون، شاه ماهی، تن، ساردین، ماهی خال مخالی و غیره منابع عالی اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیره بلند هستند . شواهد قوی وجود دارد که خوردن ماهی حداقل دو تا سه بار در هفته می تواند برای قلب و عروق خونی مفید باشد.مشخص شده است که اسیدهای چرب امگا 3 در برابر اختلالات مرگبار ریتم قلب محافظت میکنند. بهبود عملکرد عروق خونی؛ کاهش فشار خون و ضربان قلب؛ کاهش تری گلیسیرید و ممکن است التهاب را کاهش دهد. رشد بهینه مغز و سیستم عصبی در نوزادان. ماهی کاد که برای تهیه این ماهی تند با سس تمرهندی انتخاب کردم یک ماهی سفید پوسته پوسته کم چرب است. منبع خوبی از پروتئین، فسفر، نیاسین، سلنیوم و ویتامین B12 است - این آخرین ماده مغذی سطح هموسیستئین را پایین نگه می دارد و در نتیجه از قلب شما محافظت می کند . بخش قابل توجهی از چربی موجود در این ماهی اسیدهای چرب امگا 3 هستند .