طرز تهیه لازانیا با اسفناج و قارچ

مواد لازم:
اسفناج: ۲ کیلو
قارچ: یک کیلو
شیر: ۴ پیمانه
کره: یک پیمانه
آرد سفید: ۱/۲ پیمانه
پنیر گودا: ۱/۲ پیمانه
پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه
سیر: ۳ حبه
نمک،فلفل: به میزان لازم
لازانیا: یک بسته
پنیر ریکوتا: ۴۵۰ گرم

مرحله اول تهیه لازانیا اسفناج و قارچ :
اول از همه برای تهیه لازانیای اسفناج میریم سراغ برگه های اسفناج. اسفناج ها رو پاک میکنیم و خیسشون میکنیم تا آلودگی بهش نباشه. سپس میشوریم و آبکشی میکنیم و میذاریم خشک بشن. زمانی که خشک شدن، اسفناجها رو خردشون میکنیم و میذاریم کنار. فقط باید یادآور بشم مخصوصا تو این غذا نباید اسفناجها رو زمانی که خیسن خردشون کنیم چون له میشن و آب میندازن و کلا طعم لازانیامون رو به طور کل از بین میبرن و همچنین خاصیتش هم از بین میره.
در ادامه میریم سراغ سیرمون. سیرها رو پوستشو میکنیم و میشوریم. سپس ریز خردشون میکنیم یا با دنده ریز رنده رندشون میکنیم و میذاریم کنار. حالا یه تابه بر میداریم و ۲ قاشق غذا خوری از کره ایی که داشتیم رو میریزیم داخلش و میذاریم رو حرارت تا کره مو ذوب شه. زمانی که کره آب شد سیرهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش، همین که سیر هامون طلایی شد اسفناج های خرد شده رو میریزیم داخل تابه و با سیرها تفتشون میدیم.
حدود ۵ دقیقه ایی تفت میدیم تا تمام آب داخل اسفناجها تبخیر شه و آبی نداشته باشه. سپس بعد از اینکه اسفناجها سرخ شد از تابه در میاریم و تو یه کاسه میریزیم.

مرحله دوم تهیه لازانیا اسفناج و قارچ :
حالا کاسه ایی که اسفناجهای سرخ شده داخلشه بر میداریم و پنیر ریکوتا رو همراه با کمی فلفل و نمک میریزیم داخلش و خوب مخلوط میکنیم و میذاریم کنار. در ادامه میریم سراغ قارچها اونها رو خوب میشوریم تا هیچ آلودگی روش نباشه. سپس به دو قسمت تقسیمشون میکنیم تا تو غذا آب نشن. حالا یه تابه برمیداریم و کمی کره میریزیم داخلش و میذاریم رو حرارت تا کره آبشه. زمانی که کره ذوب شد، قارچهای خرد کردمون رو هم میریزیم داخل تابه و شروع می کنیم به تفت دادنش کمی آبلیمو هم اگر اضافه کنیم به تابه دیگه قارچها آب نمیندازه.
بعد از اینکه قارچها خوب سرخ شدن از تابه درمیاریم و میریزیم تو کاسه و میذاریم کنار. در ادامه میریم سرا غ جعفری ها. جعفری ها رو پاک میکنیم و خوب میشوریم و ریز خردشون میکنیم فقط زمانی که خشک شدن خردشون کنید. سپس جعفری های خرد شده رو هم به کاسه قارچهای سرخ شده اضافه کنید و با هم دیگه مخلوطشون کنید و میذاریم کنار.
حالا یه قابلمه برمیداریم و حدود ۷ قاشق کره میریزیم داخلش و میذاریم رو حرارت همین که کره آب شد آردی که داشتیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به همزدن و تفت دادن آردمون سپس شیری که داشتیم رو گرم میکنیم و به مخلوط آرد و کره اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سسمون غلیظ شه سپس از رو حرارت بر میداریم و نمک و فلفل رو همراه با پنیر پنیر گودا و پارمزان رنده شده میریزیم داخلش و هم میزنیم و میذاریم کنار.

مرحله سوم تهیه لازانیا اسفناج و قارچ :
حالا تو این مرحله اول فر رو روشن میکنیم و رو ۳۵۰ درجه سانتی گراد گرم میکنیم. حالا یه قابلمه بر میداریم و پر آب میکنیم و میذاریم رو حرارت تا آب داخل قابلمه به جوش بیاد. سپس وقتی آب جوشید ورقه های لازانیا رو میریزیم داخل قابلمه همراه با کمی نمک و روغن و میزاریم بجوشه تا ورقه های لازانیا نرم شه. همین که ورقه های لازانیا نرم شد میریزیم تو آبکش و کمی آۤب سردم میگیریم روش که نچسبه.
حالا یه ظرف پیرکس برمیداریم و با برس آشپزخانه کمی از سس سفیدمون میمالیم ته ظرف سپس ورقه های لازانیا رو می چینیم روش سپس مخلوط اسفناج و سیر سرخ شده رو میریزیم رو ورقه های لازانیا و بعد از اون مخلوط قارچ جعفری رو هم میریزیم روی اسفناجها و کامل پخش میکنیم و در ادامه سس سفیدی که داریم رو میریزیم روی قارچ و جعفریمون و مجدد لایه های لازانیا رو میچینیم.
آنقدر این مراحل رو ادامه میدیم تا مواد مون تمام بشه و در لایه آخر که سس سفید رو ریختیم کمی هم پنیر رنده شده از هر کدام نوع پنیری که دوست دارین و تو دستور غذایی هستش میرزیم و حدود یک ساعت لازانیامون رو میذاریم تو فر و ۵ دقیقه آخر پخت لازانیا هم اون رو میذاریم تو قسمت گریل تا روی لازانیامون هم سرخ بشه. دیگه غذامون آماده هستش و کمی بعد از سرد شدن میتونید با هر نوع سسی که دوست دارین سرو کنید. نوش جان.