طرز تهیه گراتن سیب زمینی و گوشت چرخ کرده
مواد لازم:
سیب زمینی: 4 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
پیاز: یک عدد
قارچ: 8 عدد
پنیر پیتزا: مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه
نمک فلفل زردچوبه: مقدار کافی
فلفل دلمه: یک عدد متوسط
آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
کره: 50 گرم
شیر: یک لیوان
جعفری تازه: یک برگ
گراتن ها از غذاهای خوشمزه ای هستند که بسیار سریع و راحت و در زمان کم اماده می شوند. گراتن کلمه ای است که ریشه ای فرانسوی دارد. این غذا با مواد مختلف مثل گوشت مرغ - گوشت چرخ کرده - بادمجان و. .. و با سس بشامل و یا بدون آن درست می شود. سس بشامل سسی سفید و مناسب برای لازانیا و سوفله و گراتن هاست.
مرحله اول تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده:
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را پوست می کنیم و با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. در داخل یک تابه کمی روغن می ریزیم وقتی روغن داغ شد، پیاز را به ماهی تابه اضافه می کنیم و پیاز را تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. کمی زرد چوبه به پیاز اضافه می کنیم و با پیاز تفت می دهیم.
مرحله دوم تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده:
در این مرحله 200 گرم گوشت چرخ کرده را درون تابه پیاز داغها می ریزیم و کمی با پیاز تفت می دهیم تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ و خوش طعم شدن گوشت به آن اضافه می کنیم و رب را با گوشت و پیازها در روغن تفت می دهیم. نصف استکان آب نیز به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت با آب خوب بپزد. سپس نمک و فلفل و زرد چوبه و یک حبه سیر رنده شده را با گوشت قاطی می کنیم. اجازه می دهیم آب گوشت کاملا از بین برود.
مرحله سوم تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده:
در این مرحله فلفل دلمه ای و قارچها را به صورت ریز خرد می کنیم و به قابلمه گوشت اضافه می کنیم تا با گوشت تقریبا به مدت 5 دقیقه بپزند و تفت بخورند. (می توان از فلفل دلمه ای سبز و قرمز استفاده کرد)
مرحله چهارم تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده:
در این مرحله سس بشامل یا سس سفید را تهیه می کنیم. برای تهیه این سس اول یک قاشق آرد سفید را داخل تابه می ریزیم و روی شعله قرار میدهیم. تا زمان تغییر رنگ آرد آن را تفت میدهیم تا خامی آن گرفته شود. سپس 50 گرم کره را به آرد اضافه می کنیم و با آرد مخلوط می کنیم.
سپس یک لیوان شیر را به آرد و کره اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا گلوله نشود. نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار کافی داخل سس می ریزیم. وقتی سس غلیظ شد زیر گاز را خاموش می کنیم.
مرحله پنجم تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده:
در این مرحله 4 عدد سیب زمینی را می شوریم و پوست می کنیم و آنها را به صورت ورقه های تقریبا نازک می بریم. داخل یک قابلمه آب جوش می ریزیم و سیب زمینی ها را داخل قابلمه روی شعله گاز می گذاریم تا سیب زمینی ها بپزند. (تقریبا 7 تا 10 دقیقه زمان لازم است تا سیب زمینی به این شکل بپزد). وقتی سیب زمینی ها نیم پز شدند نه خیلی نرم آنها را از آب خارج می کنیم. (می توان سیب زمینی را بجای برش های نازک، رنده کرد در واقع هر دو مدل گراتن خوشمزه است).
مرحله ششم تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده:
در این مرحله یک ظرف پیرکس و یا چینی و نشکن انتخاب می کنیم و ته آن را کمی چرب می کنیم تا سیب زمینی به ته ظرف نچسبد. یک لایه سیب زمینی ورقه شده کف پیرکس می چینیم و روی آن گوشت و قارچ و فلفل دلمه ای می ریزیم و با ته قاشق صاف می کنیم. سپس روی لایه گوشت ها، کمی سس بشامل به همراه پنیر پیتزا می ریزیم. دوباره به همین ترتیب لایه ها را تکرار می کنیم تا مواد ما تمام شوند و لایه آخر سیب زمینی باقی بماند. روی سیب زمینی لایه آخر را پر پنیر پیتزا و کمی سس بشامل می کنیم.
مرحله هفتم تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده:
در این مرحله در فر را که از 20 دقیقه قبل در حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده بودیم، باز می کنیم و ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر می گذاریم تا پنیر ما آب شود و مواد کاملا بپزد. پس از 20 دقیقه ظرف را از فر در می آوریم و با سس قرمز و جعفری تزیین می کنیم.