طرز تهیه کیک لایه ای کریسمس با خامه ترش

مواد لازم:
شکلات تلخ: 255 گرم
قهوه: 2 فنجان
وانیل: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 4 عدد
روغن: 1 فنجان
خامه ترش: 1 فنجان
آرد: 3 فنجان
شکر: 3 فنجان
نمک: 1 قاشق چای خوری
جوش شیرین: 1-1/2 قاشق چایخوری

مرحله اول تهیه کیک لایه ای کریسمس با خامه ترش
مرحله اول: کیک را بپزید./ قفسه های فر را در مرکز و یک سوم پایینی قرار دهید. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت ویا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. سه قالب کیک گرد 9 در 2 اینچی یا 22 در 2.8 سانتیمتری را با روغن چرب کنید و بعد با کاغذ روغنی بپوشانیدو دوباره روی آن را با روغن چرب کنید.در یک کاسه شکلات خرد شده را اضافه کنید. قهوه دم کشیده گرم را روی شکلات بریزید و بگذارید 2 دقیقه بماند سپس هم بزنید تا شکلات آب شود. وانیل را هم اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه کیک لایه ای کریسمس با خامه ترش
در یک کاسه متوسط دیگر، تخم مرغها را با روغن هم بزنید تا زرد کم رنگ شود، سپس خامه ترش را با همزن بزنید.مقداری از مخلوط تخم مرغ را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و هم زده تا یکدست شود و بعد مخلوط شکلات ذوب شده را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه و هم بزنید تا یکدست شود.آرد را با شکر، جوش شیرین و نمک در یک کاسه الک کنید. با سرعت کم همزن مواد مرطوب را در 3 قسمت به ترکیب تخم مرغ اضافه و خوب هم زده تا مواد تمام شود و بعد با یک لیسک دیواره کاسه را تمیز کرده و سپس مخلوط را روی سرعت متوسط قرار دهید و حدود یک دقیقه آنقدر هم بزنید تا خمیر یکدست شود. مایه کیک را به طور مساوی در قالب های کیک آماده شده بریزید. به مدت 30 تا 35 دقیقه ذر فر گذاشته و بپزید،یا تا زمانی که یک خلال دندان در مرکز هر کیک قرار داده شدهزده و اگر به ان خمیر نچسبیده بود کیک پخته و آماده است.اجازه دهید کیکها کاملا خنک و سپس با احتیاط روی توری برگردانید و کاغذ پوستی را جدا کنید.

مرحله سوم تهیه کیک لایه ای کریسمس با خامه ترش
گاناش مخلوط ساده ای از شکلات و خامه ذوب شده است که بسته به نسبت دو ماده به یکدیگر کاربردهای مختلفی دارد. ۵۶۶ گرم شکلات سفید خرد شده را در یک کاسه متوسط ​​قرار دهید. کنار بگذارید. 1 فنجان خامه زده شده را در یک قابلمه با ته ضخیم بریزید. برای جلوگیری از سوختن، به آرامی با حرارت کم و در حالی که هم می زنید بجوشانید. وقتی دیدید حباب های ریزی دور تابه ایجاد شده و بخار از وسط بالا می آید، بلافاصله خامه را از روی حرارت بردارید. خامه داغ را روی شکلات بریزید. کاسه را چند بار بچرخانید تا شکلات پوشانده شود. تکه های بدون پوشش را با همزن یا کاردک لاستیکی ضد حرارت فشار دهید تا شکلات کاملاً در خامه فرو برود و2 تا 3 دقیقه بماند؛ با همزن دستی با سرعت کم هم بزنید یا مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم تهیه کیک لایه ای کریسمس با خامه ترش
وقتی شکلات ذوب شد و مخلوط هنوز گرم است، 4 قاشق چایخوری شربت ذرت یا ساده ، 1/4 قاشق چای خوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری وانیل و 1/4 قاشق چایخوری روغن نعناع را اضافه کنید. مخلوط شکلات را با قاشق هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند. باید مخلوط شکلات خنک شود تا وقتی آن را هم می زنید، پفکی شود ، یک تکه پلاستیک روی سطح مخلوط شکلاتی قرار دهید و در یخچال یگذارید تا خنک ولی سفت نشود، حدود یک ساعت طول می کشد. با یک همزن شروع به هم زدن مخلوط شکلات سرد کنید و به تدریج سرعت را به بالا افزایش دهید. در حین هم زدن سریع 1/2 فنجان یا 8 قاشق غذاخوری کره چوب بدون نمک، نرم شده را در به اندازه قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرعت میکسر را بالا ببرید. حدود 2 دقیقه هم زده تا مخلوط پفکی و رنگ روشن شود.
مرحله پنجم تهیه کیک لایه ای کریسمس با خامه ترش
مرحله دوم:کیک را پر کنید و روی کیک را بپوشانید. هر یک از سه لایه کیک را با یک چاقوی دندانه دار یا بسیار تیز و بلند به دو قسمت برش دهید.که در کل 6 لایه کیک خواهید داشت و بعد روی لایه اول کیک را با 1/2 فنجان گاناش پوشش دهید و حدود 1 فنجان گاناش را توی یک کیسه بریزید و نوک آن را باز کنید و یک حلقه را در دور لبه کیک با گاناش بکشید. بعد حدود 1/3 فنجان از ترافل های دلخواه یا نعناع فلفلی را روی گاناش بپاشید.لایه دوم کیک را روی لایه اول قرار دهید، به آرامی فشار دهید تا هم سطح کیک شود. سپس مراحل را به همین ترتیب تکرار کنیدو در آخر لایه نهایی را در جای خود قرار دهید، با استفاده از یک کاردک افست بزرگ روی سطح و کناره‌های کیک باقی مانده را با گاناش بپوشانید و سطح آن را صاف کنید.

مرحله ششم تهیه کیک لایه ای کریسمس با خامه ترش
به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید .بعد روی کیک را با آبنبات پنبه ای سفید یا پشمک سطح کیک مانند ابر قرار دهید و حتما 2 ساعت قبل از سرو اینکار را انجام دهید چون از هم جدا شده و رطوبت را بخود میگیرد. با آدم برفی و درخت کاج که دستور آن را گذاشتم .آن را کامل کرده و پایین کیک را با آبنبات های رنگی نعناعی نرم و یا دلخواه تزیین کنید.