4224
طرز تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
مواد لازم:
آرد: 2-3/4 فنجان
جوش شیرین: 2 قاشق چایخوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
زنجبیل: 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1/8 قاشق چایخوری
میخک: 1/4 قاشق چایخوری
پودر پاپریکا: 1/2 قاشق چایخوری
پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری
شکر: 1/4 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای: 1/4 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری
کره: 12 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 1 عدد
ملاس: 6 قاشق غذاخوری
مرحله اول تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
آنچه برای درست کردن حدود 45 شیرینی کوکی زنجبیلی نیاز دارید ، اول آرد همه منظوره، را با قاشق در پیمانه اندازه گیری بریزید و روی ان را صاف کرده و بعد در ظرفی بریزید. جوش شیرین ، نمک با زنجبیل آسیاب شده و پودر دارچین و پودر پاپریکا و میخک آسیاب شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کره بدون نمک، نرم شده و با شکر گرانول و شکر قهوه ای تیره بسته بندی شده و تخم مرغ بزرگ با ملاس، و برای تزیین رویال آیسینگ که دستور تهیه آن در زیر آماده است .
مرحله دوم تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
در یک کاسه متوسط، آرد، جوش شیرین، نمک، زنجبیل، دارچین، پاپریکا، میخک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.در کاسه یک همزن برقی که به ضمیمه پارویی یا همزن مجهز شده است، حدود 2 دقیقه کره و شکرها را با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و پف کند،تخم مرغ و ملاس را هم بزنید.مخلوط آرد را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود.خمیر را از وسط نصف کرده و به دو دیسک در آورید. حداقل 1 ساعت یا حداکثر سه روز دیسک ها را در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید تا سفت شوند. در همین حین، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید ؛ دو قفسه را نزدیک وسط فر قرار دهید. دو سینی پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله سوم تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
خمیر را از یخچال خارج کنید. (اگر خمیر بیش از یک ساعت در یخچال مانده است، باید 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بماند و آن را ورز دهید تا به اندازه کافی نرم شود.) خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار داده و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید و در صورت لزوم، آرد بیشتری زیر و روی خمیر اضافه کنید، به ضخامت حدود 1/8 اینچ (یا برای کوکی های نرم تر، به ضخامت 1/4 اینچ پهن کنید). شکل ها را با کاتر بیسکویت برش دهید و در صورت لزوم با استفاده از کاردک، کوکی ها را به ورقه های پخت آماده شده منتقل کنید. ضایعات خمیر را جمع کنید و به شکل یک توپ ورز دهید، سپس پهن کنید و دوباره قالب بزنید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. آنقدر تکرار کنید تا خمیر تمام شود.کوکی ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که سفت شوند،گاهی سینی را بچرخانید و بعد از خارج کردن از فر اجازه دهید شیرینی ها برای چند دقیقه روی ورقه های پخت خنک شوند تا سفت شوند، سپس روی توری منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. اگر از خمیر اضافه آمد دوباره به همان روش قالب زده و در فر بپزید.با خمیر باقی مانده تکرار کنید. وقتی کوکی ها کاملا خنک شدند با مایه کیک یا رویال آیسینگ تزئین کنید . اجازه دهید مایه کیک کاملا خودش را بگیرد، چند ساعت بعد در ظرف دربسته نگهداری کنید.
مرحله چهارم تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
رویال آیسینگ/ سفیده تخم مرغ باعث می شود که کیک به سختی خشک شود. با این حال، اگر می خواهید از استفاده از تخم مرغ خام خودداری کنید، از پودر مرنگ استفاده کنید که در راهروی پخت اکثر سوپرمارکت های بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی فروخته می شود. آنچه برای درست کردن حدود 3 فنجان رویال آیسینگ نیاز دارید:3 سفیده تخم مرغ حدود 6 قاشق غذاخوری را در کاسه همزن برقی مجهز بریزید. با سرعت متوسط هم بزنید تا کف کند.بعد 4 پیمانه شکر قنادی را اضافه کنید و با دور کم هم بزنید تا مخلوط شوند. سرعت را تا متوسط به کم افزایش دهید و 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط غلیظ و براق شود. مایه کیک را بسته به رنگ هایی که قصد استفاده از آن را دارید به کاسه ها تقسیم کنید. برای رنگ کردن مایه کیک از رنگ خوراکی استفاده کنید و سپس آب را کم کم اضافه کنید تا قوام مناسبی پیدا کند. از مایه ضخیم‌تر برای جزئیات و خطوط و از مایه نازک‌تر برای «سیل» یا پوشاندن کامل سطح کوکی‌ها استفاده کنید. یک دستمال کاغذی مرطوب را مستقیماً روی مایه کیک قرار دهید تا روی آن لایه یا پوسته تشکیل نشود. اگر ظرف 2 ساعت استفاده نکردید، روی کاسه ها را محکم با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. (آیسینگ همچنین ممکن است در بطری های فشاری مانند ظروف جای سس در بسته نگهداری شود.) توجه: اگر نگران استفاده از تخم مرغ خام هستید، می توانید از پودر مرنگ استفاده کنید که در راهروی پخت اکثر سوپرمارکت های بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی یافت می شود. سفیده تخم مرغ پودر شده را طبق دستورالعمل بسته بندی مجدداً درست کنید و مطمئن شوید که پودر کاملاً حل شده است و به دستور ادامه دهید.
آرد: 2-3/4 فنجان
جوش شیرین: 2 قاشق چایخوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
زنجبیل: 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1/8 قاشق چایخوری
میخک: 1/4 قاشق چایخوری
پودر پاپریکا: 1/2 قاشق چایخوری
پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری
شکر: 1/4 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای: 1/4 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری
کره: 12 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 1 عدد
ملاس: 6 قاشق غذاخوری
مرحله اول تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
آنچه برای درست کردن حدود 45 شیرینی کوکی زنجبیلی نیاز دارید ، اول آرد همه منظوره، را با قاشق در پیمانه اندازه گیری بریزید و روی ان را صاف کرده و بعد در ظرفی بریزید. جوش شیرین ، نمک با زنجبیل آسیاب شده و پودر دارچین و پودر پاپریکا و میخک آسیاب شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کره بدون نمک، نرم شده و با شکر گرانول و شکر قهوه ای تیره بسته بندی شده و تخم مرغ بزرگ با ملاس، و برای تزیین رویال آیسینگ که دستور تهیه آن در زیر آماده است .
مرحله دوم تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
در یک کاسه متوسط، آرد، جوش شیرین، نمک، زنجبیل، دارچین، پاپریکا، میخک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.در کاسه یک همزن برقی که به ضمیمه پارویی یا همزن مجهز شده است، حدود 2 دقیقه کره و شکرها را با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و پف کند،تخم مرغ و ملاس را هم بزنید.مخلوط آرد را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا یکدست شود.خمیر را از وسط نصف کرده و به دو دیسک در آورید. حداقل 1 ساعت یا حداکثر سه روز دیسک ها را در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید تا سفت شوند. در همین حین، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید ؛ دو قفسه را نزدیک وسط فر قرار دهید. دو سینی پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
مرحله سوم تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
خمیر را از یخچال خارج کنید. (اگر خمیر بیش از یک ساعت در یخچال مانده است، باید 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بماند و آن را ورز دهید تا به اندازه کافی نرم شود.) خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده قرار داده و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید و در صورت لزوم، آرد بیشتری زیر و روی خمیر اضافه کنید، به ضخامت حدود 1/8 اینچ (یا برای کوکی های نرم تر، به ضخامت 1/4 اینچ پهن کنید). شکل ها را با کاتر بیسکویت برش دهید و در صورت لزوم با استفاده از کاردک، کوکی ها را به ورقه های پخت آماده شده منتقل کنید. ضایعات خمیر را جمع کنید و به شکل یک توپ ورز دهید، سپس پهن کنید و دوباره قالب بزنید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. آنقدر تکرار کنید تا خمیر تمام شود.کوکی ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که سفت شوند،گاهی سینی را بچرخانید و بعد از خارج کردن از فر اجازه دهید شیرینی ها برای چند دقیقه روی ورقه های پخت خنک شوند تا سفت شوند، سپس روی توری منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. اگر از خمیر اضافه آمد دوباره به همان روش قالب زده و در فر بپزید.با خمیر باقی مانده تکرار کنید. وقتی کوکی ها کاملا خنک شدند با مایه کیک یا رویال آیسینگ تزئین کنید . اجازه دهید مایه کیک کاملا خودش را بگیرد، چند ساعت بعد در ظرف دربسته نگهداری کنید.
مرحله چهارم تهیه کوکی زنجبیلی با رویال آیسینگ
رویال آیسینگ/ سفیده تخم مرغ باعث می شود که کیک به سختی خشک شود. با این حال، اگر می خواهید از استفاده از تخم مرغ خام خودداری کنید، از پودر مرنگ استفاده کنید که در راهروی پخت اکثر سوپرمارکت های بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی فروخته می شود. آنچه برای درست کردن حدود 3 فنجان رویال آیسینگ نیاز دارید:3 سفیده تخم مرغ حدود 6 قاشق غذاخوری را در کاسه همزن برقی مجهز بریزید. با سرعت متوسط هم بزنید تا کف کند.بعد 4 پیمانه شکر قنادی را اضافه کنید و با دور کم هم بزنید تا مخلوط شوند. سرعت را تا متوسط به کم افزایش دهید و 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط غلیظ و براق شود. مایه کیک را بسته به رنگ هایی که قصد استفاده از آن را دارید به کاسه ها تقسیم کنید. برای رنگ کردن مایه کیک از رنگ خوراکی استفاده کنید و سپس آب را کم کم اضافه کنید تا قوام مناسبی پیدا کند. از مایه ضخیم‌تر برای جزئیات و خطوط و از مایه نازک‌تر برای «سیل» یا پوشاندن کامل سطح کوکی‌ها استفاده کنید. یک دستمال کاغذی مرطوب را مستقیماً روی مایه کیک قرار دهید تا روی آن لایه یا پوسته تشکیل نشود. اگر ظرف 2 ساعت استفاده نکردید، روی کاسه ها را محکم با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. (آیسینگ همچنین ممکن است در بطری های فشاری مانند ظروف جای سس در بسته نگهداری شود.) توجه: اگر نگران استفاده از تخم مرغ خام هستید، می توانید از پودر مرنگ استفاده کنید که در راهروی پخت اکثر سوپرمارکت های بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی یافت می شود. سفیده تخم مرغ پودر شده را طبق دستورالعمل بسته بندی مجدداً درست کنید و مطمئن شوید که پودر کاملاً حل شده است و به دستور ادامه دهید.