طرز تهیه کوفته پسته با انار

مواد لازم:
مغز پسته: یک فنجان
پیاز: یک عدد
نان: 2 عدد ورقه شده
جعفری: 1/2 فنجان
گشنیز: 1/2 فنجان
پیازچه: 1/4 فنجان
ریحان: 1/4 فنجان
ترخون: 1/4 فنجان
نمک: یک و 1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد
گوشت: 450 گرم
روغن: 4 قاشق غذاخوری
رب انار: 4 قاشق غذاخوری
آب: 2 قاشق غذاخوری
عسل: 2 قاشق غذاخوری

مرحله اول تهیه کوفته پسته با انار
برای این کوفته در ابتدا تمام مواد را آماده کنید و شما میتوانید بجز گوشت قرمز از گوشت های سفید مانند بوقلمون و یا مرغ چرخ شده و یا ترکیبی از گوشت ها برای این کوفته ها استفاده کنید و جعفری و گشنیز، ترخون و ریحان با پیازچه را هم ریز خرد کرده و پسته خام را پوست بگیرید و آن را ریز خرد کنید و بعد یک پیاز را پوست بگیرید و ریز ساطوری کنید. نان ورقه شده ، نمک ، پودر فلفل قرمز یا سیاه دلخواه ، تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، یا بره یا بوقلمون و روغن زیتون مورد نیاز است . در ابتدا باید با استفاده از غذاساز، پیاز ، نان و سبزی های خرد شده را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا کاملا ریز خرد شده و با هم ادغام شود و پودر پسته را هم به کاسه همزن اضافه و با هم کمی هم بزنید و سپس تمام مواد را توی یک کاسه بریزید و در این زمان نمک و پودر فلفل را با تخم مرغ ها را به کاسه اضافه کنید و مخلوط را کاملا ورز دهید تا خوب مخلوط یک دست شود و کنار بگذارید تا طعم ها با هم ادغام شود. در این زمان سس کوفته را آماده کنید.

مرحله دوم تهیه کوفته پسته با انار
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت و یا 200 درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. شما میتوانید این کوفته ها را توی فر و یا در تابه روی اجاق گاز آماده کنید، اول باید روغن زیتون را در یک سینی بریزید و کنار بگذارید. سپس از ترکیب گوشت به اندازه 3 تا 4 قاشق غذاخوری بردارید و در دست آن را بغلتانید تا گرد شود و بعد توی سینی با فاصله به ترتیب بچینید و به آرامی میتوانید توی سینی بچرخانید تا با روغن توی سینی پوشش داده شود. سپس سینی را توی فر به مدت 20 دقیقه قرار داده تا کوفته ها سرخ و پخته شونند و همین کار را هم توی ماهی تابه روی اجاق گاز قرار داده و کمی روغن توی تابه بریزید و بعد کوفته های آماده شده را توی تابه سرخ و تفت دهید. گاهی آن را بچرخانید تا همه اطراف آن طلایی شود.

مرحله سوم تهیه کوفته پسته با انار
برای سس باید در یک کاسه 4 قاشق غذاخوری ملاس انار + یک قاشق غذاخوری روغن زیتون + 2 قاشق غذاخوری عسل+ 2 قاشق غذاخوری آب + 1/2 قاشق چایخوری نمک را بریزید و خوب با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. وقتیکه کوفته ها سرخ و پخته شد این سس را روی کوفته ها بریزید و تمام کوفته ها را توی این سس بغلتانید تا تمام اطراف آنها پوشش داده شونند. یا میتوانید کوفته‌ها را از فر خارج کرده و با قلم مو روی کوفته‌ها را با سس بپوشانید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا مطمئن شوید که کوفته ها کاملا پخته شده اند. زمان را با توجه به اندازه کوفته ها تنظیم کنید.

مرحله چهارم تهیه کوفته پسته با انار
در این مرحله میتوانید بعد از خارج کردن کوفته ها از فر یا ماهی تابه در ظرف سرو قرار دهید. تمام سس و آب باقی مانده از کوفته ها را در بشقاب ها روی کوفته ها بریزید. سپس روی کوفته ها را با یک قاشق غذا خوری پسته ، خلال شده ، 1/2 فنجان انار تازه و یک شاخه نعناع تازه و برگ های ریحان تزیین کنید. کوفته ها را با نان و یک بشقاب سبزی یا اگر بخواهید میتوانید با برنج آن را سرو کنید. در همه جا برندهای مختلفی از ملاس انار در سطوح مختلفی از طعم های شیرینی و ترشی را ارائه می دهند. مقدار سس انار را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید. یا میتوانید برش های نان را می توان با 2 قاشق غذاخوری آرد برنج جایگزین کرد.

مرحله پنجم تهیه کوفته پسته با انار
دستور دوم را بجای پسته از گردو استفاده کنید: در ابتدا باید اول یک عدد پیاز را پوست گرفته و ریز رنده کرده و آب پیاز را گرفته در یک کاسه بریزید و سپس به همراه ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده و یک عدد تخم مرغ و ۳ قاشق غذا خوری گردو آسیاب شده و یک قاشق غذا خوری رب انار و یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری و ۱/۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک و دیگر مواد به همراه نمک ، پودر فلفل سیاه ، پودر فلفل قرمز را هم اضافه و خوب با هم ترکیب کنید و بعد از اینکه خوب ورز دادید از مخلوط به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید و بعد در یک سینی چرب شده قرار دهید و توی یخچال به مدت یک ساعت قرار دهید.

مرحله ششم تهیه کوفته پسته با انار
برای تهیه سس کوفته:: یک عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را ریز خرد کرده و بعد با کمی روغن در تابه آن را تفت داده تا سبک و نرم شود ، بعد ۱/۲ پیمانه گردو را پودر کرده و بعد توی پیاز اضافه و آن را کمی تفت دهید و یک قاشق غذاخوری هم رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن 2 قاشق غذاخوری رب انار را هم اضافه و تفت دهید و در آخر یک پیمانه آب انار و 2 پیمانه آب را هم اضافه و کمی نمک و پودر فلفل سیاه را اضافه کرده و بگذارید تا بجوش بیاید.کوفته های سرخ شده را هم توی سس بریزید و حرارت را کم کرده و بگذارید تا نیم ساعت بجوشد و به روغن بیافتد.