طرز تهیه کراکت مرغ
مواد لازم:
سینه مرغ: 400 گرم
قارچ: 300 گرم
زرده تخم مرغ: 3 عدد
کره: 60 گرم
پودر سوخاری: یک پیمانه
جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
کرفس: یک ساقه
آرد: یک قاشق غذاخوری
شیر: 1/2 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
نمک فلفل زردچوبه: مقدار کافی
روغن مایع: مقدار کافی
پیاز: یک عدد
از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذ که بیشتر حالت غذای فینگر فودی دارد و بسیار آسان و راحت و در زمان بسیار اندک با مرغ درست می شود، کراکت مرغ می باشد. این غذای خوشمزه بعنوان شام و یا پیش غذا در مهمانی ها و مجالس قابل تهیه است و بسیار مورد علاقه کودکان می باشد. این غذا از مرغ و تخم مرغ وقارچ و . . . تهیه می شود و در پودر سوخاری غلتانیده و در روغن سرخ می شود. کراکت ها انواع مختلفی دارند و کراکت مرغ یکی از خوشمزه ترین آنهاست. توجه شود که سس کراکت مرغ در طعم دهی به آن و خوشمزه شدن آن نقش مهمی دارد. برخی افراد در تهیه کراکت مرغ از سیب زمینی هم استفاده می کنند که اختیاری است.
مرحله اول تهیه کراکت مرغ:
در شروع 400 گرم سینه مرغ را می شوریم و پاک می کنیم. سپس آن را آبپز می کنیم. برای این کار داخل یک قابلمه را پر از آب می کنیم و سینه مرغ را داخل آن می اندازیم و برای اینکه بوی ضخم مرغ گرفته شود به داخل قابلمه یک عدد پیاز خرد شده و 4 قاچ شده و یک ساقه کرفس ریز شده همراه با نمک و فلفل و زردچوبه می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر شعله را روشن می کنیم. ابتدا شعله را زیاد می کنیم وقتی آب جوش آمد درب قابلمه را می بندیم و شعله گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا مرغ بپزد. در انتها وقتی مرغ پخت باید تقریبا 2 قاشق آب درون قابلمه باقی مانده باشد. آب مرغ را برای مراحل بعدی لازم داریم و آن را دور نمی ریزیم.
مرحله دوم تهیه کراکت مرغ:
سپس در این مرحله وقتی مرغ پخت آن را از قابلمه خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا مرغ سرد شود. آب مرغ را از صافی عبور می دهیم تا پیازها و ... از آب مرغ جدا شود و آب مرغ صاف شده را کنار می گذاریم. سپس مرغ سرد شده را با چرخ گوشت چرخ می کنیم و مرغ چرخ شده را در داخل یک کاسه می ریزیم .
مرحله سوم تهیه کراکت مرغ:
سپس در این مرحله 300 گرم قارچ را با آب می شوریم و با چاقو به صورت خیلی ریز، خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی کره می ریزیم و قارچها را در کره سرخ می کنیم و تفت می دهیم. قارچ خرد شده را به کاسه حاوی مرغ چرخ شده اضافه می کنیم.
مرحله چهارم تهیه کراکت مرغ:
سپس در این مرحله سس ویژه غذا را تهیه می کنیم. برای تهیه سس ابتدا داخل یک قابلمه یک قاشق غذاخوری آرد را می ریزیم و آن را با کمی کره تفت می دهیم و مخلوط می کنیم و حالا شیر را به تابه اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود و سپس نمک و فلفل را به مقدار کافی به مواد اضافه می کنیم و سپس آب مرغ را همراه با 3 عدد زرده تخم مرغ داخل تابه می ریزیم و مواد را خوب با هم قاطی می کنیم. اکنون سس ما آماده است.
مرحله پنجم تهیه کراکت مرغ:
سپس در این مرحله سس تهیه شده در مرحله پیش را به کاسه حاوی مرغ چرخ شده و قارچ خرد شده اضافه می کنیم. کمی جعفری نیز به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب باهم مخلوط می کنیم . مایه کراکت باید کمی سفت باشد. اگر مایه کراکت مرغ شل بود کمی آرد یا نان خشک به آن اضافه می کنیم.
مرحله ششم تهیه کراکت مرغ:
سپس در این مرحله گلوله هایی به اندازه تقریبی یک تخم مرغ از مایه کراکت آماده شده در مرحله قبل بر می داریم . روی یک سطح صاف کمی پودر سوخاری می ریزیم و گلوله ها را روی پودر سوخاری می غلتانیم و به اندازه استوانه ای به اندازه انگشت و به طول تقریبا 4 سانتی متر در می آوریم. بعد از غلتانیدن کراکت در پودر سوخاری ، آنها را در یک کاسه حاوی سه عدد تخم مرغ هم زده می غلتانیم و به تخم مرغ آغشته می کنیم.
مرحله هفتم تهیه کراکت مرغ:
سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و کراکتها را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. وقتی کراکتها سرخ شدند آنها را از روغن بیرون می آوریم و در یک ظرف می چینیم. کراکت را همراه با سس کچاپ و سبزیجات تزیین می کنیم. کراکت را برای وعده غذایی شام و یا میان وعده میل می کنیم. نوش جان.