طرز تهیه کتلت مرغ ترش

مواد لازم:
سینه مرغ: 300 گرم
نمک فلفل زردچوبه: مقدار کافی
پودر سیر: مقدار کافی
پاپریکا: مقدار کافی
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع: مقدار کافی
هویچ: 2 عدد
سماق دانه گرد: 4 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد

از جمله غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در بین همه گروههای سنتی بخصوص برای وعده غذایی شام ، کتلت ها هستند که انواع مختلفی دارند و با مواد مختلفی یا با گوشت مرغ و یا با گوشت چرخ کرده و ... قابل تهیه هستند و همه انواع کتلتها بسیار خوشمزه و لذیذ هستند.
در این مطلب طرز تهیه یک کتلت ترش مزه با گوشت مرغ چرخ کرده و پیاز و رب گوجه فرنگی و هویچ و ادویه و سماق دانه گرد را برایتان می نویسم و امیدوارم آن را برای وعده غذایی شام تهیه کرده و میل نمایید .ضمنا این غذا چون آبدار است برای ناهار و خوردن با برنج نیز گزینه خیلی مناسبی است.

مرحله اول تهیه کتلت مرغ ترش:
ابتدا و برای شروع تهیه این غذای ترش مزه ؛ 1 عدد پیاز را شسته و پوست می کنیم و سپس آن را با رنده ریز ، رنده می کنیم و پیاز رنده شده را داخل یک ظرف می ریزیم و آب پیاز را دور می ریزیم.

مرحله دوم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله ،300 گرم سینه مرغ را شسته و آن را چرخ می کنیم و یا از سینه مرغ چرخ شده آماده در بسته بندی استفاده می کنیم.

مرحله سوم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده و آب گرفته شده قاطی می کنیم و آنها را خوب ورز می دهیم و به آن نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر و پاپریکا اضافه می کنیم و آنها را با مواد خوب مخلوط می کنیم تا مزه دار شوند. سپس روی ظرف مایه کتلت را سلفون کشیده و به مواد کتلت 30 دقیقه داخل یخچال استراحت می دهیم. اکنون مایه کتلت مرغ ما اماده است.

مرحله چهارم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله، مایه کتلت را بعد از استراحت از یخچال بیرون آورده و کمی از آن را با دست برداشته و با دست آن را به شکل کتلت در می اوریم و در تابه روغن مایع می ریزیم و کتلت ها را بعد از داغ شدن روغن در تابه از هر دو طرف سرخ می کنیم تا طلایی شوند.

مرحله پنجم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله سراغ تهیه سس ویژه غذا می رویم ، یک عدد پیاز را شسته و پوست کنده و آنرا نگینی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا سبک شود. سپس به تابه نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و 2 قاشق رب گوجه فرنگی نیز داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا بوی خام بودن رب از بین برود و رنگ رب باز شود و پر رنگ تر شود.

مرحله ششم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله 2 عدد هویچ را شسته و آنها را با چاقو پوست کنده و آن را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.

مرحله هفتم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله آب سماق را تهیه می کنیم. برای این منظور 4 قاشق غذاخوری سماق دانه گرد را داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن 1/3 لیوان اب جوش اضافه می کنیم و 5 دقیقه منتظر می شویم تا سماق طعمش را به آب بدهد. سپس زیر گاز را خاموش کرده و آب سماق را از صافی عبور می دهیم و آن را کنار می گذاریم.

مرحله هشتم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله ، یک فنجان اب جوش به تابه پیاز داغ و رب در مراحل قبل اضافه می کنیم و بعد از 2 دقیقه که جوشید کتلت های مرغ سرخ شده را به آن اضافه می کنیم . سپس هویچهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و آب سماق تهیه شده در مرحله پیش را اضافه می کنیم و منتظرمی شویم تا کتلت مزه دار شود.

مرحله نهم تهیه کتلت مرغ ترش:
سپس در ادامه در این مرحله ، وقتی کتلت مرغ داخل مواد تابه و سس مخصوص برای 15 دقیقه جوشید زیر گاز را خاموش می کنیم. اکنون غذای ما آماده است. آن را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی شام همراه با نان و یا برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد شیرازی و ...آن را میل می کنیم.

نوش جان!