طرز تهیه کابلی پلو

مواد لازم:
گوشت: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
نمک فلفل،زردچوبه: به مقدار لازم
پودر دارچین، پودر سیر، پودر هل: به میزان لازم
پودر زیره سیاه، پودر زنجبیل: به مقدار لازم
سبزی دلمه: به میزان لازم
زعفران دمکرده: به میزان لازم
ادویه پلویی: به میزان لازم
ادویه گرام ماسالا: ۱ قاشق چایخوری
هویج: ۲ عدد
کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه
برنج: ۳ پیمانه
خرما: ۸ عدد
خلال پسته، بادام، پرتغال: نصف پیمانه
شکر: ۳ قاشق غذاخوری

خوب میرسیم به یه پلو مخصوص کشور افغانستان که بسیار خوشمزه هستش و هر چه قدر از خوشمزگی این غذا بگم کمه. از مزه ی غذا که بگذریم میرسیم به خاصیت و فایده ای که این غذا داره. به علت استفاده از گوشت، هویج، کشمش، خرما و انواع خلال ها و برنجی که با آب گوشت میپزه بسیار مقوی هستش و خوردنش مخصوصا برای بچه ها بسیار مفیده و رنگارنگ بودنشم هم برای جذب بچه ها خیلی موثره. پس حتما توصیه میکنم که بپزید و امتحانش کنید.

مرحله اول تهیه کابلی پلو :
اول از همه میریم سراغ یکی از پیازها. میشوریمش و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. سپس میریم سراغ گوشتهامون اونها رو به صورت خورشتی خرد میکنیم و خوب میشوریم و میزاریم تو آبکش تا آبش بره. سپس یه قابلمه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه وقتی روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کردیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش همین که کمی سبک شد زردچوبه رو میریزیم داخل قابلمه و مجدد تفت میدیم.
سپس زمانی که پیازمون داشت طلایی میشد گوشت هایی که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو به قابلمه اضافه میکنیم و با هم تفتشون میدیم تا دو طرفش کامل سرخ بشه سپس نمک و فلفل و گرام ماسالا و زعفران دمکرده و بقیه ادویه های که تو دستور پخت گفتم رو به قابلمه گوشتمون اضافه میکنیم و مجدد همه رو باهم مخلوط میکنیم و کمی تفت میدیم. سپس آب رو میریزیم داخل قابلمه و در قابلمه رو میبندیم و میذاریم که گوشتمون کاملا با ادویه ها بپزه. فقط باید یادآور بشم که آب گوشتمون رو کمی بیشتر میریزیم چون قراره برنجمون رو با آب گوشتمون بپزیم.

مرحله دوم تهیه کابلی پلو :
حالا میریم سراغ هویج ها. اول خوب میشوریم و پوستشونو می گیریم. سپس به صورت خلالی خردشون میکنیم و میذاریم کنار. سپس یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میذاریم رو حرارت سپس هویج های خلالی شده رو میریزیم تو روغن و شروع میکنیم به تفت دادنشون تا زمانی که نرم بشن تفت میدیم و بعد از اینکه سرخ شدن از روغن در میاریم و میزاریم کنار. سپس میریم سراغ کشمش ها. اونها رو پاک میکنیم و میذاریم تو آب تا کمی خیس بخورن سپس آبکش می کنیم و میذاریم بمونه تا سرخشون کنیم.
سپس خلال های پرتغالمون رو میریزم تو یه قابلمه و آبجوش میریزیم روش و میذاریم تا بجوشه. سه بار آبشو عوض میکنیم تا تلخی خلال های پرتغالمون گرفته بشه و بعد میذاریم کنار تا استفاده کنیم.
سپس برای اینکه شکر کاراملی درست کنیم شکرمون رو تو آب حل میکنیم و بعد یه تابه رو میذاریم رو حرارت و مخلوط آب و شکر رو هم میریزیم تو ومیذاریم بجوشه تا زمانی که شکرمون به رنگ طلایی در بیاد. فقط باید حواسمون باشه شکرمون نسوزه. دیگه شکر کاراملی آماده هست.
حالا یه تابه بر میداریم و میذاریم رو حرارت و کمی روغن میریزیم داخلش و کشمش هایی که خیس کرده بودیم رو همراه با خلال پسته و بادم و خرما ها میرزیم تو تابه و با هم تفتشون میدیم و میذاریم کنار.

مرحله سوم تهیه کابلی پلو :
حالا میریم سراغ برنجمون. اول پاکش میکنیم و میشوریم و میذاریم کنار. حالا میریم سراغ گوشتمون. گوشت های پخته شده رو از آبش در میاریم و آب گوشتمون رو صاف میکنیم و مجدد میریزیم تو قابلمه. سپس برنجمون رو با کمی نمک میریزیم تو قابلمه ای که آب گوشت هستش و مجدد میزاریم رو حرارت تا آب گوشتمون تبخیر شه چیزی شبیه کته.
زمانی که آب برنجمون تبخیر شد از رو حرارت برمیداریم و میذاریم کنار. حالا یه قابلمه دیگه برمیداریم و کمی از برنجمون رو میریزیم داخل قابلمه و بعد هویج هایی که سرخ کرده بودیم رو میریزیم رو برنج سپس گوشتهایی که پختیم رو میریزیم رو هویجها. سپس خلال پرتغال ها رو اضافه میکنیم و بعد از اون نوبت خلال بادام و پسته و کشمش و خرمایی که سرخ کردیم. میریزیم رو بقیه مواد و ادویه پلویی رو هم اضافه میکنیم و در آخر شکر کاراملی رو میدیم رو مواد و در نهایت بقیه برنج رو میریزیم رو مواد و کمی آب و روغن میدیم روش و چند تا سوراخ ریز ایجاد میکنیم و میزاریم برای دم کشیدن حدود ۴۵ دقیقه دیگه کابلی پلو ما حاضره و میتونیم سرو کنیم. نوش جان.