طرز تهیه قارچ شکم پر
مواد لازم:
نمک و فلفل: به مقدار لازم
قارچ: یک کیلوگرم
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
پنیر خامه ای: 100 گرم
پیازچه: 150 گرم
پنیر پارمزان: 150 گرم
سیر: 2 حبه
جعفری: 150 گرم
آرد سوخاری: 1/4 پیمانه
به نام خدا
قارچ شکم پر را ما بدون استفاده از روغن درست کردیم و در واقع فقط روغن موجود، حاصل از تفت گوشت چرخ کرده است. مواد میانی که درست می شود خود بدون آرد سوخاری خوب و مغذی است و استفاده از آرد سوخاری اختیاری است.
مرحله اول تهیه قارچ شکم پر:
قارچ ها را بعد از شستن و آبکشی، با حوله تمیزی خشک کرده و خیلی آرام و با احتیاط قسمت داخلی آن ها را جدا می کنیم و با استفاده از قاشق کوچک خیلی با احتیاط و آرام کمی از دیواره های داخلی قارچ را می تراشیم و بیرون می ریزیم مراقب باشید که قسمت گردی قارچ ها ترک نخورد. حال در داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و قارچ های تو خالی شده را مرتب و با فاصله مساوی در کنار هم می چینیم به طوری که قسمت کلاهک قارچ ها کف سینی قرار گیرد و بخش خالی شده آن به سمت بیرون باشد سپس آن را آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه قارچ شکم پر:
در ادامه گوشت چرخ کرده را در داخل تابه نچسب مناسبی می ریزیم و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم.
(دقت کنید که نباید هیچ روغنی اضافه شود چون خود گوشت چرخ کرده چربی لازم برای چرب کردن مواد و سرخ کردن را دارد و هم چنین حتما از تابه نچسب استفاده کنید). بعد از پنج الی هفت دقیقه که از تفت دادن گوشت چرخ کرده گذشت و رنگ آن حسابی تغییر کرد مقداری نمک و فلفل می پاشیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا خوب مواد مخلوطی مزه دار شوند.
مرحله سوم تهیه قارچ شکم پر:
حال، سیر ها را بعد از 20 دقیقه خیساندن در داخل ظرفی پر از آب، پوست گرفته و با رنده سیر رنده می کنیم و به مواد اضافه کرده و هم می زنیم تا با سایر مواد مخلوط شده و بوی آن بلند شود.
پیازچه ها را بعد از پاک کردن و 15 الی 20 دقیقه خیس کردن در آب تمیز شسته و آبکشی کرده سپس خیلی ریز خرد می کنیم و یک سوم آن را کنار گذاشته و الباقی را به مواد اضافه نموده و هم می زنیم تا با سایر مواد تفت داده شود. پنیر خامه ای را به قسمت های کوچک تری تقسیم کرده و به مواد اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کم کم نرم شده و ذوب گردد و با سایر مواد مخلوطی ترکیب شود.
مرحله چهارم تهیه قارچ شکم پر:
بعد جعفری را نیز پاک کرده و بعد از 20 دقیقه خیس کردن در داخل ظرف پر از آبی، تمیز شسته و آبکشی نموده و آن را خیلی ریز خرد می کنیم و یک سوم آن را کنار گذاشته و الباقی را به همراه آرد سوخاری و پنیر پارمزان رنده شده اضافه می کنیم و مواد را مجددا هم زده و زیر و رو می کنیم تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله پنجم تهیه قارچ شکم پر:
فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود و در آخر مواد میانی را با نسبت مساوی در داخل قارچ های تو خالی شده می ریزیم و آن ها را در داخل سینی چیده و بعد سینی را در فر گرم شده به مدت 15 الی 18 دقیقه می گذاریم تا قارچ ها پخته و نرم شوند و رنگ طلایی قهوه ای به خود بگیرند.
بعد از زمان مقرر سینی فر را بیرون آورده و کمی صبر می کنیم تا از حرارت آن ها کاسته شود. سپس قارچ های شکم پر را در ظرف سرو چیده و با پیازچه و جعفری خرد شده که کنار گذاشته بودیم تزیین می کنیم. قارچ های شکم پر یکی از مقوی ترین و کامل ترین غذا ها می باشد که خیلی انرژی زا بوده و اگر همراه نان و سالاد شیرازی سرو شود برای مدت طولانی سیر نگه می دارد.
امیدوارم این غذای دلچسب و سالم را درست کنید و در کنار خانواده محترم میل کرده و لذت ببرید.
نوش جان ...