طرز تهیه بادمجان شکم پر ترکی کارنیاریک

مواد لازم:
بادمجان : 6 عدد
روغن نباتی :  1/4 فنجان
روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
پیاز : 2 عدد
سیر : 5 حبه
فلفل دلمه ای سبز : 1 عدد
گوشت چرخ کرده :  226 گرم
گوجه فرنگی : 1 عدد
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
نمک : 1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه : 1/4 قاشق چایخوری

مرحله اول تهیه بادمجان شکم پر ترکی کارنیاریک
شما برای تهیه این غذای فوق العاده به این ترکیبات نیاز دارید که برای راحتی در زمان پخت آن را آماده کنید این مواد شامل 6 عدد بادمجان ، 1/4 فنجان روغن نباتی ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی ، 2 عدد پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد شده ، 5 حبه سیر پوست بگیرید و ریز خرد شده ،226 گرم گوشت چرخ کرده به (یادداشت ها مراجعه کنید ) ، 1 عدد فلفل سبز خرد شده ، 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه ، نیاز دارید.

مرحله دوم تهیه بادمجان شکم پر ترکی کارنیاریک
بادمجان را آماده کنید نوارهایی از پوست بادمجان ها جدا کنید. یک شکاف از وسط بادمجان ها با یک چاقوی تیز یک برش طولی بزنید. سپس یک کاسه بزرگ را با آب پر کنید و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه بادمجان ها را به آرامی فشار داده و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید تا آب اضافه توی بافت آن کامل خشک شود. سپس توی یک تابه 1/4 فنجان روغن نباتی بریزید و تمام اطراف آن را سرخ و طلایی کنید و در اینجا بادمجان ها بسیار نرم خواهند بود. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

مرحله سوم تهیه بادمجان شکم پر ترکی کارنیاریک
فیلینگ را آماده کنید// روغن زیتون را در تابه بریزید و گذاشته تا کمی گرم شود و بعد پیاز خرد شده را به روغن اضافه و تفت داده تا کمی نرم و سبک شود و بعد سیر را هم به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا عطر آن آزاد و سرخ یا طلایی شود. در اینجاگوشت چرخ کرده را به تابه اضافه و با هم تفت دهید تا آب گوشت کشیده و سرخ کنید و سپس فلفل سبز و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، نمک و پودر فلفل سیاه را به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید و حدود 10 دقیقه دیگر بپزید.

مرحله چهارم تهیه بادمجان شکم پر ترکی کارنیاریک
در این زمان بادمجان های سرخ شده را در یک ظرف پخت کنار هم بچینید و توی شکاف بادمجان را با ترکیب گوشت پر کنید و سس را با مخلوط کردن 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در 1 فنجان آب جوش درست کنید و با قاشق روی بادمجان ها و داخل ظرف بریزید. به مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد یا روی حرارت گاز قرار داده و آن را بپزید تا بادمجان ها کاملا پخته و نرم شوند. به طور سنتی، بادمجان را برای تهیه این دستور سرخ می کنند. با این حال، می توانید بادمجان ها را هم تفت دهید. برای این کار بادمجان ها را پوست کنده و از وسط آن را برش دهید. با یک برس 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی بادمجانها بمالید و در فر با دمای 400 درجه فارنهایت حدود 45 دقیقه تفت دهید. پس از برشته شدن بادمجان ها، آنها را در ظرف پخت قرار دهید و شکاف آن را باز کنید تا فضایی برای پر کردن آن باز شود. سپس طبق دستور به پر کردن و پخت ادامه دهید.

مرحله پنجم تهیه بادمجان شکم پر ترکی کارنیاریک
بهترین بادمجان برای این دستور، چند نکته وجود دارد :مطمئن شوید که بادمجان پوست روشن و بدون لک قهوه ای داشته باشد. بادمجان نسبت به اندازه اش باید سنگین و سفت باشد.
گوشت چرخ کرده: توصیه می کنم برای این دستور از گوشت چرخ کرده بدون چربی استفاده کنید. همچنین می توانید از گوشت چرخ کرده یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.
ادویه: در صورت تمایل می توانید مقداری پونه کوهی خشک اضافه کنید. برای طعم بیشتر خاورمیانه ای، ازهفت رنگ استفاده کنید که ترکیبی از فلفل سیاه، زیره، دارچین، گشنیز و سایر ادویه ها است.
شما می توانید به دلخواه داخل مواد میانی از هر نوع سبزیجاتی و موادی که دوست دارید استفاده کنید مانند قارچ یا ذرت. یا ۲ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده نیز به مواد داخل بادمجان ها اضافه کنید.اگر به طعم ترش علاقه دارید می توانید به همراه رب گوجه، نصف قاشق رب انار نیز به مواد گوشتی خود اضافه کنید.

مرحله ششم تهیه بادمجان شکم پر ترکی کارنیاریک
باقیمانده آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید و تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، بادمجان های شکم پر را در یک ظرف پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید.
بادمجان های شکم پر پخته شده کاملا خنک شوند سپس در ظرفی قرار دهید و تا 2 ماه در فریز قرار دهید. برای سرو، آن را در یخچال ذوب کرده و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت بپزید.
همچنین اگر دوست دارید بادمجان ها طعم دودی داشته باشند، می توانید روی شعله آتش کباب کنید. قبل از کباب کردن بادمجان ها را حتما با چنگال چند بار بکوبید.
همیشه بهترین کار این است که بادمجان ها را در روزی که می خواهید غذا درست کنید خریداری کنید زیرا در آن زمان بسیار تازه هستند. بادمجان های تازه دانه های کمتری دارند که باعث می شود خوشمزه تر شوند.