طرز تهیه شنیسل با سس قارچ جاگر
مواد لازم:
مرغ: 4 فیله
آرد: 2 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری: 1 فنجان
خامه: 3/4 فنجان
تخم مرغ: 2 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
کره: 3 قاشق غذاخوری
لیمو ترش: 1 عدد
قارچ: ۴۵۵ گرم
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
آبگوشت: 3/4 فنجان
آویشن: 1/2 قاشق چایخوری
جعفری: 2 قاشق غذاخوری
شیر: 2 قاشق غذاخوری
بیکن دودی: 2 ورقه
پیاز: 1 عدد
مرحله اول شنیسل با سس قارچ جاگر
در ابتدا شما به 4 برش گوشت سفید فیله شده میتواند شامل گوشت مرغ یا بوقلمون و یا ماهی باشد. 4 تکه گوشت سفید بدون استخوان ، یا تکه های بیشتر اگر گوشت کوچک باشد. تکه های گوشت سفید را بین دو نایلون روی یک تخته برش قرار دهید و بعد با وردنه، یا لبه یک چاقوی بزرگ یا بیفتک کوب روی آن را بکوبید تا ضخامت آن به اندازه ۰٫۲ اینچ (۰٫۵ سانتی متر) بدون ایجاد سوراخ بکوبید. سپس دو طرف تکه های گوشت را با نمک و پودر فلفل مزه دار کنید. در یک کاسه کوچک تخم مرغ ها را با خامه یا با شیر کمی هم بزنید. سپس آرد را در یک بشقاب و آرد سوخاری را در یک بشقاب دیگر بریزید.
مرحله دوم شنیسل با سس قارچ جاگر
هر شنیسل را از دو طرف در آرد آغشته کنید، سپس توی مخلوط تخم مرغ بغلتانید و در آخر توی آرد سوخاری را بچرخانید تا یکدست شود، اما شنیسل را در مخلوط فشار ندهید. وقتیکه تمام تکه های گوشت را پوشش دادید در یک ماهیتابه بزرگ، روغن یا کره شفاف (به ضخامت یک انگشت) را روی حرارت متوسط گرم کنید اگر از روغن استفاده کنید، 2 قاشق غذاخوری کره به تابه اضافه کنید، کمی کف می کند. سپس بسته به اندازه ماهی تابه سنیسل ها را توی تابه قرار داده و حدود 2 تا 4 دقیقه بسته به اندازه آن را در روغن قرار داده تا سرخ و طلایی شود، سپس برگردانید و بپزید تا طرف دیگر آن طلایی شود. حدود 1-3 دقیقه دیگر آماده می شود.بعد روی توری قرار داده تا روغن اضافه آن گرفته و سس قارچ یا جاگر را آماده کنید.
مرحله سوم شنیسل با سس قارچ جاگر
در ابتدا شما قارچ سفید ، را خرد کنید و جعفری را هم ریز خرد کنید و کنار بگذارید. در یک ماهیتابه بزرگ، 2 قاشق غذا خوری کره را روی حرارت متوسط گرم کنید و بیکن را همراه با پیاز تفت دهید تا پخته شود و پیاز طلایی شود. قارچ های ورقه شده را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا کمی آب توی بافت قارچ خارج شود و مدام هم بزنید. باقی مانده کره را اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود. روی قارچ ها آرد بپاشید و هم بزنید تا ترکیب شوند. آب گوشت یا آب سبزیجات و خامه را داخل تابه بریزید. با نمک، فلفل و آویشن خشک شده مزه دار کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سس حدود 10-15 دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
مرحله چهارم شنیسل با سس قارچ جاگر
اگر سس خیلی غلیظ بود 1 تا 2 قاشق غذاخوری شیر به سس اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و 1 قاشق غذا خوری جعفری خرد شده را هم بزنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. شنیسل را در بشقاب بریزید و سس را روی آن بریزید یا در کنار آن سرو کنید تا شنیسل ترد بماند. یا می توانید سس را در کنار هم سرو کنید. روی شینسل و سس قارچ را با برشی از لیمو و با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید
نکاتی برای درست کردن بهترین جاگرشنیتسل/ برای درست کردن بهترین شنیتسل اضافه کردن 1/4 فنجان سرکه سفید قبل از افزودن آبگوشت و خامه، طعم بیشتری را اضافه میکند شنیسل را در حین درست کردن سس آن را هم سرخ کنید و اگر سس خیلی غلیظ بود چند قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید و اگر سس غلیظ‌تری می‌خواهید، 1 قاشق غذا خوری نشاسته ذرت و 3 قاشق غذاخوری آب سرد را با هم مخلوط کرده و در سس بریزید، در حالی که مدام هم می‌زنید، بگذارید بجوشد. شنیتسل را با سس اضافه نکنید! شما می خواهید ترد بماند و خیس نشود.