طرز تهیه آش رشته

مواد لازم:
لوبیا چیتی: يك پیمانه یا يك فنجان متوسط
لوبیا قرمز: يك پیمانه یا يك فنجان متوسط
نخود: يك پیمانه یا يك فنجان متوسط
پیاز متوسط: 3 عدد
سیر: يك بوته
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
کشک: 450 گرم
فلفل سیاه: يك قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
رشته آش: 1/3 بسته
عدس: يك پیمانه یا يك فنجان متوسط
سبزی آش: يك کیلو
زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری

آش رشته از جمله غذاهای، که پای ثابت سفره ما ایرانی ها است، با توجه اینکه آش رشته ی گرم مخصوص فصل های سرد سال می باشه، اما برای ما ایرانی ها خوردن آش رشته در فصل خاصی از سال معنا نداره، چون آش رشته یکی از غذاهای است که ایرانی ها برای حاجت های قلبیمون نذر کرده و می پزیم، پس اگه دیدید تو چهله تابستون یه نفر یه کاسه آش رشته داغ براتون اورد تعجب نکنید.

مرحله اول تهیه آش رشته:
حبوبات از جمله مواد غذایی می باشند که سرشار از پروتئین و املاح هستند، اما اگر قبل از آنکه در آب خیس بخورند مستقیما برای پخت غذا مورد استفاده قرار بگیرند باعث نفخ شدید میشوند، پس بهتر از روز قبل یا حداقل ۳ الی ۴ ساعت در آب خیسانده شوند، با این کار هم نفخ حبوبات گرفته میشود و هم حبوبات شما سریعتر پخته میشوند. از آنجا که عدس زودتر از لوبیا و نخود پخته میشود، بنابراین ابتدا نخود و لوبیا را در قابلمه بریزید، از آنجا که حبوبات وقتی پخته میشوند حجمشان بیشتر میشود پس سعی کنید از قابلمه ی بزرگتر نسبت به مواد اولیه خود انتخاب کنید. بعد ازاینکه نخود و لوبیا شما پخته شدند عدس را به همراه سبز آشی را که از قبل پاک کرده، شسته و خرد کرده اید را به مواد خود اضافه کنید، و اجازه دهید حبوبات و سبزی کاملا بپزد، حبوبات در حدی باید بپزند که وقتی آن را بین دو انگشت خود قرار داده و فشار میدهد به راحتی له شوند، سبزی نیز وقتی پخته میشود رنگش تغییر میکند، البته این پروسه حدود یک ساعتی طول میکشد.

مرحله دوم تهیه آش رشته:
حالا نوبت به رشته ها می رسد، رشته ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و درون آش بریزید، در این مرحله دیگر باید مراقب آش خود باشید و آن را به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد، البته حواستان باشد رشته ها را خرد نکنید. رشته ها موقع پخته شدن آب غذا را جذب می کنند بنابراین برای اینکه آش شما سفت نشود در حالی که آش را هم میزنید مقداری آب جوش نیز به آن اضافه کنید، به قدری آب جوش به آش اضافه کنید که آش شما رقیق شود. شما حتی می توانید به جای آب جوش از آب قلمه  (استخوان) نیز استفاده کنید، با این کار آش شما چرب و خوشمزه می شود.

مرحله سوم تهیه آش رشته:
در این مرحله پیاز و سیر پاک کنید، بشویید و به اندازه های دلخواه خرد کنید، در تابه‌ای به اندازه‌ي کافی روغن بریزید، از آنجا که پیاز کمی دیرتر از سیر سرخ می شود ابتدا پیاز را در تابه بریزید وقتی پیاز ها کمی سرخ شدن و در حال تغییر رنگ بودن سیر را نیز اضافه کرده و سرخ کنید. اما اگر این کار برای شما سخت بود میتوانید سیر و پیاز را به طور جدا گانه سرخ کرده، سپس با یکدیگر ترکیب کنید. پس از سرخ شدن سیر و پیاز ها، ادویه جات ذکر شده در لیست مواد لازم را به همراه نعنا ی خشک را نیز به تابه اضافه کنید حواستان باشد سبزی های خشک شده خیلی سریع سرخ میشوند بنابراین بعد از اینکه کمی نعنا را با سیر و پیاز تفت دادید زیر تابه را خاموش کنید.حتی میتوانید در تابه‌ای مقداری روغن بریزد و نعنای خشک را به طور جداگانه سرخ کنید با این کار تزیین آش شما زیباتر نیز می شود. شما می توانید، هنگامیکه حبوبات شما در حال پخت می باشد سیر و پیاز خود را سرخ و آماده کنید. برای اینکه آش شما خوشمزه تر شود مقداری از سیر و پیاز سرخ شده را درون آش بریزید، و باقی آن را برای تزیین آش نگه دارید. بعد از اضافه کردن سیر و پیاز به آش اجازه بدهید چند دقیقه با آش بپزند بعد شعله زیر آش را خاموش کنید.

مرحله چهارم تهیه آش رشته:
کشک را درون قابلمه کوچکی بریزید و مقداری آب جوش بر روی آن بریزید، در حدی آب بریزید که کشک رقیق شود، سپس با یک قاشق کشک و آب را به خوبی هم بزنید، تا کشک در آب در کاملا حل شود. سپس قابلمه ی کشک را روی شعله ملایم گذاشته، و بگذارید کشک شما حدود ۲۰ دقیقه بجوشد، در این مدت گاه گاهی کشک را هم بزنید تا ته نگیرد. در انتها، آش را در ظرف مناسبی ریخته، و با کشک و باقی مانده سیر و پیاز سرخ شده به همراه نعنا تزیین کرده و سرو کنید، نوش جان.