طرز تهیه رویال آیسینگ
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 450 گرم
وانیل: 1 قاشق چایخوری
مرحله اول تهیه رویال آیسینگ
در ابتدای کار شما براحتی میتوانید از تجهیزات و میکسر برقی یا همزن دستی و کیسه مخصوص قنادی و یا در کیسه های یکبار مصرف پلاستیکی استفاده کنید. برای این ترکیب شما به سفیده تخم مرغ ، شکر قنادی ، عصاره وانیل و در صورت نیاز برای رنگ آمیزی رنگ های خوراکی دلخواه را هم نیاز دارید.
سفیده تخم مرغ - هنگام جدا کردن تخم مرغ، مطمئن شوید که زرده با سفیده مخلوط نشود. اگر زرده را به سفیده ها بریزید، از تبدیل شدن آن به سفیده های کرکی جلوگیری می کند. سعی کنید از تخم‌مرغ‌های تازه استفاده کنید زیرا نسبت به تخم‌مرغ‌های قدیمی‌تر سریع‌تر هم میخورد و پایدارتر می‌شوند. اگر در مورد استفاده از سفیده تخم مرغ نگران هستید، توصیه می کنم از تخم مرغ خام پاستوریزه استفاده کنید.
شکر قنادی - شکر قنادی دارای ذره‌های بزرگتر از شکر قنادی است و ذرات آن تقریباً به اندازه نصف شکر سفید معمولی است.گاهی شکر قنادی با عناوین ۰X, 6X, XXX یا XX مشخص می‌شوند. این علایم نشان‌دهنده‌ی درجه‌ی پودر بودن شکر است. یعنی شکر قنادی ۱۰X نرم‌ترین بافت را دارد و عموما برای آیسینگ از آن استفاده میشود. اما برای پاشیدن روی کیک یا دسر مناسب نیست زیرا به سرعت جذب و حل میشود و اثری از آن باقی نمی‌ماند.شکر کیک شما را غلیظ می کند، بنابراین وسوسه نشوید که یکباره مقدار زیادی از آن را اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه رویال آیسینگ
در کاسه یا کاسه بزرگ همزن برقی ، سفیده‌های تخم‌مرغ را با سرعت متوسط به پایین حدود 1 دقیقه بزنید تا کف کند،با سرعت کم همزن، شکر قنادی و عصاره وانیل را به آرامی به آن اضافه کنید. پس از اینکه به طور کامل ترکیب شد، سرعت را به متوسط-بالا افزایش دهید و آنقدر بزنید تا فرم دار و سفت یا قله های براق تشکیل شوند. مایه کیک را بین کاسه های کوچک تقسیم کنید و در صورت تمایل با رنگ های دلخواه خوراکی ژل رنگ به میزان دلخواه به ترکیب توی کاسه های جداگانه اضافه و خوب هم بزنید تا رنگ دلخواه بوجود بیاد. (هر رنگی که بلافاصله استفاده نمی‌شود درب ظرف را با پوشش پلاستیکی بپوشانید زیرا خیلی سریع خشک میشود.) بعد رنگ های آماده شده را توی کیسه های پلاستیکی بریزید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه رویال آیسینگ
حالا بستگی به رنگ آمیزی شما و آماده کردن رنگ دلخواه کوکی های خود را آماده کرده و طبق سلیقه خودتون شروع به رنگ کردن روی کوکی ها و یا کیک ها کنید.برای اینکار شما حتما این نکات زیر را رعایت کنید. تا رنگ آمیزی زیبایی داشته باشید. یادداشت / تخم مرغ ها وقتی سرد هستند راحت تر جدا می شوند. سفیده تخم مرغ با نزدیک شدن به دمای اتاق راحت تر هم می زنه. توصیه می کنم در صورت داشتن وقت، آنها را از قبل جدا کنید. میتوانید سفیده‌های تخم‌مرغ را با دست هم بزنید، اما برای این کار به مقدار زیادی روغن آرنج نیاز دارید. در دستور العمل عجله نکنید و تمام شکر را یکباره داخل سفیده تخم مرغ بریزید.
مرحله چهارم تهیه رویال آیسینگ
اگر شکر را خیلی سریع اضافه کنید حجم خود را از دست میدهید. هم زدن سفیده تخم مرغ با سرعت کم باعث میشود پروتئین موجود در سفیده بهتر تجزیه شود. این به سفیده تخم مرغ زده شده کمک می کند تا حالت کشسانی بیشتری پیدا کند و حجیم تر شود. مطمئن شوید کاسه ای که سفیده هایتان را در آن می زنید فوق العاده تمیز باشد. هر گونه آب یا چربی باقیمانده از کرکی شدن سفیده تخم مرغ جلوگیری می کند. در حالی که من ترجیح می دهم از رنگ خوراکی ژل استفاده کنم، می توانید از آنچه در دست دارید استفاده کنید. به یاد داشته باشید که رنگ خوراکی ژله ای غلیظ تر است، بنابراین می توانید کمتر اضافه کنید، در حالی که رنگ خوراکی مایع اگر مقدار زیادی به آن اضافه کنید ممکن است مایه را نازک کند. اگر آیسینگ شما شروع به سفت شدن کرده است، یک یا دو قطره آب اضافه کنید تا به قوام دلخواهتان برگردد. با این حال، از نازک کردن بیش از حد یخ خودداری کنید زیرا منجر به ایجاد حباب های هوا می شود. برای بهترین طعم، از عصاره وانیل واقعی به جای وانیل مصنوعی استفاده کنید.