طرز تهیه دو نوع آلبالو پلو با گوشت و مرغ

مواد لازم:
شکر : 1/2 فنجان
آلبالو : 3 فنجان
کره : 2 قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده : به میزان لازم
برنج : 2 فنجان
آب : 8 لیوان
نمک : 1 قاشق غذاخوری
روغن : 2 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده : 455 گرم
پیاز : 1 عدد رنده شده
فلفل سیاه : 1/2 قاشق چایخوری
زردچوبه : 1/2 قاشق چایخوری
پودر دارچین : 1/4 قاشق چایخوری
پودر هل : 1/4 قاشق چایخوری
خلال پسته : 1 قاشق غذاخوری
خلال بادام : 1 قاشق غذاخوری
گل محمدی : 1 قاشق غذاخوری

مرحله اول تهیه دو نوع آلبالو پلو با گوشت و مرغ
برای این ترکیب شما به 3 فنجان آلبالو تازه یا منجمد بدون هسته + 1/2 فنجان شکر، یا به سلیقه خود + 2 قاشق غذا خوری کره + کمی زعفران آسیاب شده در 2 قاشق غذاخوری آب داغ + نیاز دارید. در ابتدا بعد از شستن و پاک کردن آلبالو ها دانه های آن را با یک هسته گیر و یا با یک نی نوشیدنی براحتی خارج کنید.سپس آلبالو ها را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم و بدون درب بپزید. آب آلبالو به همراه شکر شربت خوش طعمی ایجاد می کند که بعداً با کوفته ها استفاده می شود. بعد آلبالوها را در یک صافی بریزید و آن را صاف کنید و شهد آلبالو را کنار بگذارید. آلبالوها را داخل قابلمه برگردانید، کره و کمی پودر زعفران را در 2 قاشق غذاخوری آب داغ ترکیب و اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.سپس کنار بگذارید.

مرحله دوم تهیه دو نوع آلبالو پلو با گوشت و مرغ
2 فنجان برنج را شسته و بعد به مدت 1 ساعت با مقداری آب آن را خیس کنید و بعد در یک قابلمه بزرگ، 8 فنجان آب را با یک قاشق غذاخوری نمک روی حرارت گذاشته تا بجوش بیاید و بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را به آبجوش اضافه کرده و روی حرارت زیاد بدون درب حدود 5-8 دقیقه بجوشانید یا تا زمانی که برنج کمی نرم شود. بعد برنج را در آبکش بریزید و کنار بگذارید.( من همیشه برنج را بدون نمک خیس کرده و فقط نمک کمی را بدون اینکه شور شود به قابلمه اضافه میکنم و بعد از اینکه توی آبکش ریختم دیگه با آب برنج را نمیشورم ) .

مرحله سوم تهیه دو نوع آلبالو پلو با گوشت و مرغ
2 قاشق غذاخوری روغن یا کره را در یک قابلمه نچسب روی حرارت ملایم ذوب کنید. در یک کاسه کوچک، 1 پیمانه از برنج آبکش شده را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط زعفران و آب ترکیب شده، را به آرامی مخلوط کرده و به طور یکنواخت در کف قابلمه پخش کنید. این همان ته دیگ زعفرانی است و بعد ابتدا 1/3 برنج نیمه پخته و 1/3 آلبالو را داخل قابلمه بریزید و این کار را تا زمانی که همه برنج و آلبالوها در قابلمه لابلای هم قرار بگیرند، تکرار کنید. سپس درب ظرف را با یک حوله تمیز بپیچید و روی قابلمه قرار دهید. حدود 45 دقیقه اجازه دهید برنج با حرارت متوسط ​​کم تا متوسط ​​دم بکشد.

مرحله سوم تهیه دو نوع آلبالو پلو با گوشت و مرغ
برای کوفته ریزه یا قلقلی ابتدا باید همه مواد 455 گرم گوشت چرخ کرده + 1 عدد پیاز متوسط ، رنده شده + 1 قاشق چایخوری نمک + 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسیاب شده + 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه، آسیاب شده + 1/4 قاشق چایخوری دارچین، آسیاب شده + 1/4 قاشق چای خوری هل، آسیاب شده را در یک کاسه متوسط ​​بریزید و به مخلوط کردن همه مواد ادامه دهید. کمی زمان بگذارید تا همه چیز را خوب با هم ترکیب کنید تا مخلوط گوشت مانند یک خمیر صاف به نظر برسد. سپس مقدار کمی از ترکیب گوشت را بردارید و آن را بین کف دست بچرخانید. این کوفته ها معمولاً به اندازه یک فندق هستند. بعد از اینکه همه کوفته ها شکل گرفت، یک ماهیتابه بزرگ را با 4 قاشق غذاخوری روغن داغ کنید و کوفته ها را توی تابه اضافه و آن را حدود 10 دقیقه تفت دهید تا کاملا پخته و سرخ شوند. بعد شربت آلبالو رزرو شده را هم روی کوفته ها به تابه اضافه کنید و بچرخانید تا شربت بهتر جذب کوفته ها شود و یک پوشش عالی برای کوفته ها باشد و روی آن را بپوشاند.

مرحله چهارم تهیه دو نوع آلبالو پلو با گوشت و مرغ
برنج را کمی هم زده و بعد در ظرف سرو خود بکشید و بعد گوشت قلقلی ها را در ظرف سرو بچینید و با خلال پسته، بادام و گلبرگ گل رز تزئین کنید این غذای عالی را با یک ماست و یک بشقاب سبزی تازه سرو کنید. انواع آلبالو پلو زیاد است. آلبالو پلو با مرغ، گوشت، فیله، بدون گوشت، با مربای آلبالو با آلبالوی تازی و یا یخ‌زده درست می‌شود؛ که هرکدام از این دستورها در عین شباهت نکات ریز خودشان را دارند.

مرحله پنجم تهیه دو نوع آلبالو پلو با گوشت و مرغ
برای تهیه این غذای خوشمزه با مرغ از روش های مختلفی استفاده میشود که شما میتوانید برای کوفته مرغ فقط کافی است 400 گرم گوشت چرخ کرده مرغ را با یک عدد پیاز رنده شده ترکیب کنید به آن کمی ادویه های دلخواه را اضافه کنید و به شکل توپک تفت دهید و به آلبالو پلو اضافه کنید و یا از تکه های مرغ مزه دارشده و بعد از سرخ کردن آن را بپزید و یا از فیله های مرغ کباب شده در کنار برنج قرار داده و آن را سرو کنید. روش اول سرخ کردن و اضافه کردن کامل سینه مرغ به آلبالو پلو است.