طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت مرغ

مواد لازم:
نمک و فلفل : به مقدار لازم
بامیه : 15 عدد
پیاز : 1 عدد بزرگ
غوره : 1/3 پیمانه
گوجه گیلاسی : 8 عدد
سینه مرغ : 1 عدد
زردچوبه : به مقدار لازم
کره :  30 گرم
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
آب : به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی : 2 دو قاشق غذاخوری

از بامیه علاوه بر تهیه خورش بامیه می توانید در کنار مرغ سرخ شده یا قیمه و هم چنین خوراک های نونی استفاده کنید. که باعث می شود غذای شما جذاب و خوشمزه تر شود.

مرحله اول تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ:
اول پیاز را پوست گرفته و بعد از شستن آن را در داخل قابلمه دلخواه و مناسبی به صورت ریز خرد می کنیم. کره را به آن اضافه نموده و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز می گذاریم، حرارت اجاق گاز بهتر است متوسط پایین باشد. پیاز خرد شده را چهار الی پنج دقیقه تفت می دهیم، تا این که کم کم از خامی درآمده و طلایی شود.

مرحله دوم تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ:
حال رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده، و مرتب مواد را هم زده و زیر و رو می کنیم تا رب گوجه فرنگی نیز سرخ شده از خامی در آید. نمک و فلفل، زرد چوبه را بعد از اضافه کردن دو دقیقه دیگر مواد را با هم تفت داده و سپس سینه مرغ را در اندازه های کوچک تری خرد کرده و بعد از شستن آن را نیز به مواد در حال طبخ اضافه می کنیم.

مرحله سوم تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ:
بعد از این که گوشت مرغ کمی تغییر رنگ داد و سرخ و طلایی شد دو الی سه لیوان آب به همراه لپه به خورش اضافه نموده و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت مرغ و لپه تقریبا پخته شوند.

مرحله چهارم تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ:
در این فاصله بامیه ها را بعد از شستن و آبکشی در داخل تابه مناسب و نچسبی می ریزیم و دو قاشق غذا خوری روغن سرخ کردنی اضافه نموده، و مقداری نمک می پاشیم. مرتب بامیه ها را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا در حین تفت دادن کمی نرم و از حالت خامی درآید.

مرحله پنجم تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ:
حال بعد از 30 الی 40 دقیقه جوشیدن گوشت مرغ و لپه وقتی که تا حدودی پخته شدند، بامیه های سرخ شده را به همراه گوجه گیلاسی ها و غوره به خورش اضافه می کنیم. درب قابلمه را گذاشته و اجازه می دهیم خورش بامیه با شعله ملایم 15 دقیقه دیگر قل زده تا همه مواد آن کاملا پخته و خورش جا بیفتد.

بعد از زمان ذکر شده خورش بامیه با گوشت مرغ آماده شده و خورش کاملا روغن انداخته و جا می افتد. حرارت را خاموش نموده و مقداری از خورش بامیه را در ظرف سرو می کشیم و همراه پلو دلخواه و سبزیجات معطر در کنار خانواده میل می کنیم. نوش... جان...

چند نکته:
به جای غوره سبز می توانید از دو الی سه قاشق غذا خوری از آب لیموی تازه یا یک عدد لیمو امانی استفاده کنید.
در هنگام استفاده از آب لیمو یا لیمو امانی باید در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید.
گاهی افراد از حالت لیزی و لزجی بامیه ها ناراضی هستند که در این صورت اگر بامیه ها را بعد از شستن در داخل قابلمه ای بریزند، و با مقداری نمک و آب بجوشانند و سپس با روغن درون تابه ای روی حرارت تفت دهند کاملا لزجی بامیه از بین می رود.
از پودر و پوره بامیه خشک هم می توانید برای لعاب دادن به انواع خورشت ها و سوپ ها نیز استفاده کنید.
برای خشک کردن بامیه ها ساقه بامیه ها را از قسمت سر آن جدا کرده، و بامیه ها با استفاده از سوزنی مناسب از قسمت سر بامیه داخل نخ می کنیم.
باید بامیه ها کمی از هم در نخ با فاصله باشند زیرا جریان هوا باعث می شود که بامیه ها زود خشک شوند.
نخ بامیه ها را بهتر است در سایه و در محیط آشپزخانه به دیوار آویزان کرده تا بعد از مدتی خشک شوند، سعی کنید از نور خورشید برای خشک کردن بامیه ها استفاده نکنید.