طرز تهیه پیده تیرناک ترکی
مواد لازم:
آب ولرم : 2 لیوان و نیم
خمیر مایه : 10 گرم
شکر : 1 قاشق چایخوری
نمک : نصف قاشق چایخوری
آرد : تقریبا 5 لیوان
زرده تخم مرغ : 1 عدد
کنجد : مقدار کافی
سیاه دانه : مقدار کافی
مرحله اول تهیه پیده تیرناک ترکی:
ابتدا و برای شروع کار 2 لیوان و نیم آب ولرم با دمای تقریبی 40 درجه سانتی گراد را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 1 قاشق چایخوری شکر و 10 گرم خمیر مایه را اضافه می کنیم و کمی آنها را هم می زنیم و سپس منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل آید و حبابدار شده و حجم مواد ما زیاد شود.
مرحله دوم تهیه پیده تیرناک ترکی:
سپس نصف قاشق چایخوری نمک و حدود 5 پیمانه آرد الک شده را کم کم و در چند مرحله به خمیر مایه عمل آمده مرحله قبل اضافه می کنیم و آرد را به صورت کنترل شده می ریزیم و آن را درحدی اضافه می کنیم که خمیر به دست آمد به دست نچسبد و نرم باشد و برای همین مقدار آرد در این پیده مقدار مشخصی نیست و باید به صورت کنترل شده ریخته شود. اکنون خمیر پیده ما آماده است و روی خمیر را با پارچه و یا با نایلون می پوشانیم و به خمیر مورد نظر برای مدت زمان 60 دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت می دهیم تا حجم خمیر ما دو برابر شود.
مرحله سوم تهیه پیده تیرناک ترکی:
سپس خمیر را بعد از استراحت به دو تکه مساوی تقسیم می کنیم و روی سطح یک میز آشپزخانه را آرد پاشی می کنیم و خمیر را روی سطح مورد نظر با کمک وردنه و به شکل بیضی باز و پهن می کنیم. سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و خمیرهای آماده شده را کف سینی فر می گذاریم و مجددا روی خمیر را پوشانیده و به خمیر برای مدت 20 دقیقه دیگر استراحت می دهیم تا حجیم شود. سپس با نوک انگشتان دست کناره های خمیر را شکل می دهیم و با ناخن در قسمت وسط این نان به شکل لوزی طرح می اندازیم. شایان ذکر است که در واقع علت نامگذاری این پیده به نام تیرناک که در زبان ترکی به معنی ناخن می باشد نیز بخاطر استفاده از ناخن در ایجاد طرح روی نان است.
مرحله چهارم تهیه پیده تیرناک ترکی:
سپس 1 عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف می شکنیم و زرده و سفیده آن را از هم جدا می کنیم و زرده تخم مرغ را با چنگال هم می زنیم تا زرده و سفیده آن قاطی شده و تخم مرغ از لختگی در آید و سپس با قلمو زرده تخم مرغ را روی خمیر نان می مالیم و روی خمیر را مقداری کنجد و سیاه دانه می ریزیم. سپس سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد برای مدت زمان 30 دقیقه می گذاریم تا نان پیده بپزد و آماده شود.
مرحله پنجم تهیه پیده تیرناک ترکی:
سپس وقتی پیده پخت و آماده شد قالب را از فر در اورده و بعد از سرد شدن پیده را از روی کاغذ روغنی بر می داریم و در ظرف دربسته و یا در نایلون می گذاریم تا خشک نشود و این پیده خوشمزه را برای صبحانه همراه با چای و شیر و پنیر و کره می خوریم. نوش جان
امیدوارم از دستور تهیه این پیده ترکی خوشتان آمده باشد و آن را در منزل درست کنید و میل کنید.